La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
V E N E T O
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RECIOTO DI SOAVE
SOAVE SUPERIORE
ARCOLE
Nel territorio di Soave e in quello di altri undici comuni della provincia
di Verona, con le uve di Garganega (minimo 70%), a cui possono
essere aggiunte quelle di Trebbiano di Soave (nostrano) e/o
Pinot bianco e/o Chardonnay (massimo 30%, con un’eventuale percentuale
non superiore al 5% di altre uve a bacca bianca, non aromatiche,
autorizzate e raccomandate per la provincia di Verona), scelte
e sottoposte ad appassimento, si ottiene questo vino dal colore giallo
dorato; odore intenso e fruttato, anche con sfumature di vaniglia;
sapore dolce, vellutato, rotondo, eventualmente con sfumature di
vaniglia, anche vivace coma da tradizione. Gradazione effettiva minima:
12°. Immissione al consumo: dopo il 1° settembre dell’anno successivo
alla vendemmia. Uso: da dessert. Se ottenuto con uve raccolte
nella zona di origine più antica, più ristretta e ben delimitata, questo
vino può fregiarsi in etichetta della menzione “classico”. Viene
elaborato anche nel tipo “spumante”, dalla spuma fine e persistente;
colore giallo dorato più o meno intenso; odore gradevole, intenso e
fruttato; sapore dolce, vellutato, armonico, di corpo: Gradazione
effettiva minima: 11,5°. Uso: da dessert.
Nella stessa zona di produzione del “Recioto di Soave” e con le stesse
uve si ottiene questo vino dal colore giallo paglierino, a volte intenso,
con possibili riflessi verdi e oro; odore ampio, caratteristico, floreale;
sapore pieno e delicatamente amarognolo, che nei prodotti maturati in
legno può essere più intenso e persistente, anche con note di vaniglia.
Gradazione minima: 12°. Affinamento obbligatorio (in bottiglia): tre
mesi. Uso: da antipasto o da pesce. Viene prodotto anche nel tipo “riserva”
dal colore giallo paglierino intenso, con possibili riflessi verde e oro;
odore ampio, profondo, con note di vaniglia; sapore rotondo, intenso,
avvolgente con una vena amarognola nel finale, che nei prodotti maturati
in legno può presentare anche note di vaniglia. Gradazione minima:
12,5°. Affinamento obbligatorio: due anni, di cui almeno tre mesi in bottiglia,
a partire dal 1° novembre dell’annata di produzione delle uve.
Uso: da pesce o da pasto leggero. Entrambi i vini, se ottenuti con uve
raccolte nella zona di origine più antica, più ristretta e ben delimitata,
possono portare in etichetta la menzione “classico”.
VINI A
DENOMINAZIONE
DI ORIGINE
CONTROLLATA
In tutto o parte del territorio amministrativo di sedici comuni della
provincia di Verona, tra cui Arcole, e in quello di Lonigo, Sarego,
Monte, Orgiano e Sossano, in provincia di Vicenza, si produce un’ampia
gamma di vini bianchi e rossi.