La carta dei vini DOC e DOCG

verdolino; odore caratteristico, delicato, molto tenue ma persistente;
sapore asciutto, armonico, sapido, gradevolmente amarognolo.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da pesce.
Fanno parte dell’albo vigneti del vino “Monferrato” Freisa i vigneti
iscritti all’albo del vino a DOC Freisa d’Asti e di quello del vino
“Monferrato” Dolcetto i vigneti iscritti agli albi dei vini a DOC:
Dolcetto d’Acqui, Dolcetto di Ovada e Dolcetto d’Asti.
In una parte del territorio della provincia di Cuneo dalle uve del vitigno
Nebbiolo si produce questo vino dal colore rosso rubino più o
meno carico, con riflessi granato dopo l’invecchiamento; profumo
caratteristico, tenue e delicato che ricorda la viola; sapore da secco a
gradevolmente dolce, di buon corpo, vellutato, armonico. Gradazione
minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio per il tipo secco: un anno.
II tipo amabile viene utilizzato per la preparazione del tipo “spumante”.
Uso: da pasto, se secco; da fine pasto se amabile o spumante.
In una vasta parte del territorio delle province di Alessandria, Asti e
Cuneo si producono diversi tipi di vino raggruppati sotto l’unica
denominazione di origine controllata “Piemonte”.
Tale denominazione senza altra menzione aggiuntiva è riservata
al vino:
Spumante – ottenuto da uve di Chardonnay e/o Pinot bianco e/o
Pinot grigio e/o Pinot nero; ha colore giallo paglierino, odore caratteristico,
fruttato, sapore sapido, caratteristico. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da aperitivo.
Sempre ed esclusivamente nelle tipologie “spumante” vengono prodotti
i seguenti vini con specificazione di vitigno:
Pinot Bianco – prevalentemente con le uve dell’omonimo vitigno
(minimo 85%), a cui possono essere aggiunte quelle di Pinot grigio
e/o Pinot nero e/o Chardonnay; ha le stesse caratteristiche del precedente
spumante.
Pinot Grigio – con almeno l’85% di uve del vitigno corrispondente e
con l’eventuale aggiunta di quelle di Pinot bianco e/o Pinot nero e/o
Chardonnay; ha caratteristiche identiche a quelle dei due precedenti
spumanti.
Pinot Nero – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o
ENOTECA
P I E M O N T E
NEBBIOLO D’ALBA
PIEMONTE
41