La carta dei vini DOC e DOCG

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È questo un altro rinomato Dolcetto preparato con le uve del vitigno omonimo prodotte sulle colline dell’Albese (Cuneo). Ha un colore rosso rubino tendente, a volte, al violaceo nella schiuma; odore vinoso, gradevole, caratteristico; sapore asciutto, gradevolmente amarognolo, di buon corpo, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Il tipo “superiore”, con un anno di invecchiamento obbligatorio, ha una gradazione minima di 12,5°. Uso: da pasto. Dalle uve di Dolcetto, prodotte nella zona collinare astigiana, si ottiene questo vino dal colore rosso rubino vivo; odore vinoso, gradevole, caratteristico e sapore asciutto, vellutato, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Il tipo “superiore” ha una gradazione di 12,5° e un invecchiamento obbligatorio di un anno. Uso: da pasto. Con le uve raccolte sulle colline poste a cavallo del fiume Tanaro in provincia di Cuneo, si produce questo vino dal colore rosso rubino vivo; odore vinoso, gradevole, caratteristico; sapore asciutto, gradevole, amarognolo, di discreto corpo. Gradazione minima: 11°. Con un invecchiamento di un anno ed una gradazione di 12° può portare in etichetta la qualificazione “superiore”. Uso: da pasto. Con le sole uve del vitigno Dolcetto, provenienti dai vigneti ubicati sulle colline dell’intero territorio comunale di Diano d’Alba, in provincia di Cuneo, si ottiene questo vino dal colore rosso rubino; odore fruttato e caratteristico, con eventuale sentore di legno; sapore asciutto, ammandorlato, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Con una gradazione minima di 12,5° e un periodo di invecchiamento obbligatorio di dieci mesi, a decorrere dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve, questo vino porta in etichetta la qualifica “superiore”. Uso: da pasto. Nella stessa zona di produzione del Dolcetto di Dogliani Superiore <strong>DOC</strong>G e sempre con le sole uve di Dolcetto, si ottiene questo gradevole vino dal colore rosso rubino; odore fruttato e caratteristico; sapore asciutto, ammandorlato, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto. Anche questo vino è ottenuto dalla <strong>vini</strong>ficazione delle uve del vitigno Dolcetto, prodotto nella provincia di Alessandria. È un vino dal colore rubino piuttosto intenso; odore vinoso, caratteristico; sapore asciutto, morbido, gradevolmente amarognolo. Gradazione minima: 11,5°. Il tipo “superiore”, con un anno di invecchiamento, ha una gradazione di 12,5°. Uso: da pasto. ENOTECA P I E M O N T E DOLCETTO D’ALBA DOLCETTO D’ASTI DOLCETTO DELLE LANGHE MONREGALESI DOLCETTO DI DIANO D’ALBA o DIANO D’ALBA DOLCETTO DI DOGLIANI DOLCETTO DI OVADA 35
ENOTECA P I E M O N T E 36 ERBALUCE DI CALUSO o CALUSO FARA FREISA D’ASTI FREISA DI CHIERI Esclusivamente con le uve del vitigno Erbaluce, provenienti da vigneti posti nel territorio di trentatré comuni della provincia di Torino, tra cui Caluso, di Moncrivello, in provincia di Vercelli, e di Roppolo, Viverone e Zimone, in provincia di Biella, si ottiene questo vino dalla limpidezza brillante; dal colore giallo paglierino; odore vinoso, fine, caratteristico; sapore secco, fresco, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce. Viene prodotto anche nel tipo “spumante”, con spuma leggera, evanescente; perlage fine e persistente; colore paglierino scarico; odore delicato, caratteristico; sapore asciutto, fresco, fruttato, caratteristico. Gradazione minima: 11,5°. Con uve sottoposte ad un’accurata cernita e ad un periodo di appassimento, che deve protrarsi fino al 1° febbraio dell’anno successivo alla vendemmia, si ottiene invece il tipo “passito”, dalla limpidezza brillante; colore che va dal giallo oro all’ambrato scuro; profumo delicato, caratteristico; sapore dolce, armonico, pieno, vellutato. Gradazione minima: 17°. Invecchiamento obbligatorio: quattro anni, cinque per la “riserva”. Uso: da fine pasto. Noto da antica data e prodotto nell’omonimo comune in provincia di Novara, ha per vitigno base il Nebbiolo (più noto come Spanna) unito ad una minima percentuale di Vespolina e Bonarda novarese. È un vino rosso rubino dal profumo fine di mammola e dal sapore asciutto, sapido, armonico. Gradazione minima: 12°. lnvecchiamento obbligatorio: tre anni. Uso: da arrosto. Con le uve di un vecchio vitigno di origine piemontese, il Freisa, prodotte nella zona collinare della provincia di Asti, si ottiene un apprezzato vino dal colore rosso cerasuolo o granato, con caratteristico profumo di lampone o di rosa e dal sapore amabile, fresco, gradevole. Il tipo “secco”, con un leggero invecchiamento, è delicatamente morbido. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto se secco, da fine pasto se amabile. Con un anno di invecchiamento ed una gradazione di 11,5° può portare in etichetta la qualificazione “superiore”. Lo stesso vino viene preparato anche nel tipo “spumante naturale” o “frizzante”. Dalle uve di Freisa, maturate sulle colline torinesi che si spingono verso levante, oltre Chieri, si ottengono due tipi di vino: Secco – dal colore rosso rubino non troppo intenso; odore fine che ricorda quello del lampone e della viola; sapore asciutto, acidulo che con l’invecchiamento diventa più delicato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Con una gradazione di 11,5° e con un invecchiamento di un anno può portare la qualificazione “superiore”. Si produce anche nel tipo “frizzante” o “spumante naturale”.
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VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CON
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odore caratteristico; sapore asciut
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caratteristico con aroma intenso; s
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amarognolo. Gradazione minima: 12°
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Merlot - prodotto con le uve dell
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Refosco dal Peduncolo Rosso - ha co
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no; odore abbastanza intenso e cara
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Traminer Aromatico - ha colore pagl
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Rosso - con le uve dei vitigni Sang
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caratteristico; sapore secco, fresc
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tato; sapore secco, sapido, armonic
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Nella zona di origine più antica,
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ed eventualmente con quelle di altr
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Rosso - con le uve di Sangiovese (4
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icco, complesso, di frutta matura e
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iflessi verdognoli; odore delicato,
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aromatici, raccomandati o autorizza
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odore fresco, vinoso, gradevole, ca
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tuale aggiunta di quelle di altri v
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colore rosa più o meno carico; odo
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essere aggiunte minime quantità di
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Rosso - con le uve di Calabrese e/o
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sfumature talvolta verdognole; odor
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Pignatello - ha colore rosso più o
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o meno fruttato; sapore secco, equi
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autorizzati nella zona; ha colore r
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nome) e di Piana degli Albanesi si
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Riserva - ha colore che varia dal r
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Bianco - con le uve di Ansonica (o
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intenso; sapore caratteristico, cor
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invecchiamento non inferiore ai due
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ubino tendente al granato; odore ca
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Liquoroso - ottenuto da uve sottopo
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gono dai vigneti ubicati nell’int
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Dolce Naturale - Secco o Dry - ha c
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aroma caratteristico, intenso; sapo
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DISTILLATI DI VINO E VINACCE, VERMO
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