La carta dei vini DOC e DOCG

DISTILLATI DI VINO E VINACCE,
VERMOUTH DI TORINO
Accanto ai numerosi vini a DOCG e a DOC, in Italia si producono anche degli ottimi
distillati di vino e di vinacce.
I primi, opportunamente invecchiati, sono caratterizzati da un colore giallo più o meno
carico, da un profumo che ricorda la vaniglia (derivante dalle botti di rovere in cui il
distillato si invecchia) e da un sapore caldo per l’alta alcolicità, ma nello stesso tempo
armonico e gradevole. Per le loro caratteristiche, che ricordano molto i cognac francesi,
in passato erano spesso qualificati come “cognac italiani”; oggi tale denominazione è
stata sostituita da quella di brandy (e più di rado arzente).
Le acquaviti di vinacce rappresentano una tipica produzione di varie regioni italiane con
la denominazione di grappe. A differenza dei precedenti, sono incolori ed hanno un profumo
ed un sapore inconfondibili, derivati da una parte dei prodotti della distillazione
(flemme). Opportunamente invecchiate, acquistano pregi notevoli di finezza, soprattutto
quelle ottenute da vinacce di vini di qualità.
Un altro prodotto tipico da segnalare è il Vermouth di Torino, che viene ottenuto con
vino bianco neutro con aggiunta di Moscato d’Asti, erbe e droghe aromatizzanti ed amaricanti
(tutte, più o meno, aventi qualità toniche e stomatiche) e con aggiunta di alcol e
zucchero. Normalmente ha un colore giallo carico piuttosto scuro, con brillantezza perfetta.
Viene prodotto anche nel tipo “bianco”, “secco” o “dry”.
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