La carta dei vini DOC e DOCG

gono dai vigneti ubicati nell’intero territorio comunale di Oliena e in
parte in quello di Orgosolo (provincia di Nuoro); la sottodenominazione
“Capo Ferrato” è riservata al vino proveniente dai vigneti
situati nei comuni di Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu e
Villasimius (provincia di Cagliari) e quella “Jerzu” è riservata a quello
prodotto nei comuni di Jerzu e Cardedu (provincia di Nuoro). È
un vino dal colore rosso rubino più o meno intenso, tendente all’arancione
con l’invecchiamento; odore gradevole, caratteristico;
sapore secco, sapido. Gradazione minima: 12,5°. Affinamento obbligatorio:
sette mesi. Uso: da pasto. La “riserva” deve avere una gradazione
di 13° e due anni di invecchiamento. Si produce anche nel tipo
“rosato”: vino con le stesse caratteristiche del rosso ma dal colore
rosa brillante. Con le uve rispondenti alle condizioni previste per la
produzione della tipologia “riserva”, usando nella preparazione soltanto
l’aggiunta di alcol di origine viticola al mostro o al vino naturale
di base, vengono prodotti anche i tipi: “liquoroso secco” con una
gradazione minima di 18° e “liquoroso dolce naturale” con una gradazione
minima di 16°.
Nell’ambito del Sulcis, estremo lembo sud-occidentale della Sardegna,
comprendente per intero il territorio di diciassette comuni della provincia
di Cagliari, con esclusione dei terreni male esposti, di scarsa
profondità o fortemente erosi, particolarmente umidi e ubicati al di
sopra dei 400 metri sul livello del mare, con le uve di Carignano (minimo
85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa della
zona, vengono prodotti i seguenti tipi di vino rosso e rosato.
Rosso – ha colore rosso rubino; odore vinoso, gradevolmente intenso;
sapore asciutto, sapido, armonico. Gradazione minima: 12°.
Affinamento obbligatorio: tre mesi. Uso da pasto.
Riserva – ha colore rosso rubino intenso; odore intenso, equilibrato;
sapore asciutto, caratteristico. Gradazione minima: 12,5°.
Invecchiamento obbligatorio: due anni, di cui almeno sei mesi di affinamento
in bottiglia. Uso da arrosto.
Superiore – ha colore rosso rubino intenso tendente al granato;
odore intenso e caratteristico; sapore asciutto, pieno, armonico.
Gradazione minima: 13°. Invecchiamento obbligatorio: due anni, di
cui almeno sei mesi di affinamento in bottiglia. Uso da arrosto.
Rosato – ha colore rosato più o meno carico; odore gradevolmente vinoso;
sapore asciutto, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Novello – ha colore rosso rubino; odore vinoso, fruttato; sapore
asciutto, sapido. Gradazione minima: 11,5°. Uso da pasto.
ENOTECA
S A R D E G N A
CARIGNANO
DEL SULCIS
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