La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
P I E M O N T E
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DOLCETTO D’ACQUI
Bianco – con le sole uve del vitigno Erbaluce; ha colore giallo paglierino
più o meno intenso; odore caratteristico, fine, intenso; sapore secco,
armonico, caratteristico. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Nebbiolo o Bonarda o Vespolina o Croatina o
Barbera (minimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri
vitigni a bacca rossa della zona, esclusi quelli aromatici; ha colore
rubino intenso, tendente all’aranciato se invecchiato; odore fine,
intenso, caratteristico; sapore asciutto, armonico, tipico. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nel tipo “novello”.
Rosato – con le stesse uve del tipo rosso; ha colore rosa più o meno
intenso; odore delicato con fragranza caratteristica; sapore asciutto,
armonico. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Bonarda o Uva Rara – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo
85%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca
rossa della zona, non aromatici; ha colore rosso rubino più o meno
intenso; odore fine, intenso, persistente; sapore sapido, equilibrato,
talvolta vivace. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Croatina – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona, non
aromatici; ha colore rosso vivo più o meno intenso; odore vinoso,
caratteristico, intenso; sapore secco, equilibrato, di corpo.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Nebbiolo o Spanna – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%),
a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa della
zona, non aromatici; ha colore granata tendente all’aranciato se
invecchiato; odore intenso, caratteristico; sapore secco, di buon
corpo, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Vespolina – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona, non
aromatici; ha colore rosso di buona intensità; odore molto caratteristico,
intenso; sapore secco, giustamente tannico, talvolta vivace.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Con le uve di uno fra i più importanti vitigni piemontesi, il Dolcetto,
diffuso in varie province della regione, si ottiene questo vino che
prende il nome dal comune di Acqui, in provincia di Alessandria, ed
ha colore rosso rubino intenso, con tendenza al rosso mattone con
l’invecchiamento; odore vinoso e sapore asciutto, morbido o amarognolo.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto. Il tipo “superiore”,
con un anno di invecchiamento obbligatorio, ha una gradazione
minima di 12,5°.