La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
S I C I L I A
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rosso rubino tendente al granato; odore etereo, caratteristico, intenso
e fine; sapore asciutto, corposo, vellutato. Gradazione minima:
12,5°. Invecchiamento obbligatorio: ventiquattro mesi, di cui almeno
sei in recipienti di legno. Uso: da arrosto.
Rosato – con le stesse uve dei vini rossi; ha colore rosato più o meno
intenso; odore fine, caratteristico, intenso; sapore asciutto, fragrante,
vellutato. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Passito – con le uve di Ansonica o Inzolia o Insolia (minimo 50%) ed
eventualmente di Grillo e Sauvignon, sottoposte ad appassimento in
locali idonei; ha colore che varia dal dorato all’ambrato; odore caratteristico,
gradevole, intenso; sapore da asciutto a dolce, rotondo,
armonico. Gradazione minima: 16°. Uso: da fine pasto.
Ansonica o Inzolia o Insolia – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo
85%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore paglierino
più o meno intenso; odore delicato, fruttato, caratteristico; sapore
pieno, morbido, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Chardonnay – con le uve del vitigno corrispondente ed eventualmente
con quelle di altri vitigni non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati nella zona (massimo 15%); ha colore bianco paglierino
più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli; odore caratteristico
varietale; sapore pieno, secco, armonico, con buona struttura e
persistenza. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Grecanico – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore paglierino più o meno intenso;
odore delicato, caratteristico; sapore secco, fresco. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pesce.
Nero d’Avola – con le uve del vitigno corrispondente ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca nera non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona (massimo 15%); ha colore rubino
con riflessi granato, specie se invecchiato; odore vinoso, intenso,
caratteristico; sapore asciutto, vellutato. Gradazione minima: 12°.
Con un invecchiamento obbligatorio di due anni, di cui almeno sei
mesi in recipienti di legno, questo vino può portare in etichetta la
menzione “riserva”. Uso: da pasto o da arrosto.
Cabernet Sauvignon – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo
85%), a cui possono essere aggiunte quelle di altre varietà a bacca
nera non aromatiche, raccomandate e/o autorizzate nella zona; ha
colore rubino intenso; odore caratteristico, gradevole, intenso; sapore
asciutto, rotondo, armonico. Gradazione minima: 12°. Con un