La carta dei vini DOC e DOCG

Bianco – con le uve di Ansonica (o Insolia) e/o Chardonnay (minimo
75%) e con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore paglierino più o meno
intenso, talvolta con riflessi verdognoli; odore gradevole, fine, elegante;
sapore armonico, delicato, sapido. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Calabrese (o Nero d’Avola) e/o Cabernet
Sauvignon (minimo 80%) e con quelle di altre varietà a bacca rossa,
non aromatiche, raccomandate e/o autorizzate nella zona; ha colore
rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi granati; odore
gradevole, fine, vinoso; sapore asciutto e armonico. Gradazione minima:
11,5°. Invecchiamento obbligatorio: quattro mesi (a decorrere
dal 1° novembre dell’anno della vendemmia). Con la macerazione
carbonica di almeno il 40% delle uve, si ottiene il tipo “novello” dal
colore rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi viola; odore
intenso, fruttato, gradevole; sapore fresco e caratteristico. Gradazione
minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Rosato – con le uve di Calabrese (50-75%) e con quelle di Nerello
Mascalese e/o Cabernet Sauvignon (25-50%), a cui possono essere
aggiunte quelle di altri vitigni non aromatici, raccomandati e /o autorizzati
nella zona; ha colore rosato più o meno intenso; odore gradevole,
fine, fruttato, fragrante; sapore delicato; armonico, fresco, talvolta
vivace. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Superiore – con le uve di Calabrese (minimo 85%) ed eventualmente
di altre varietà a bacca rossa, non aromatiche, raccomandate e/o
autorizzate nella zona; ha colore rosso rubino intenso tendente al
granato; odore caratteristico, etereo, gradevole, intenso; sapore
asciutto, pieno, armonico, caldo e persistente. Gradazione minima:
13°. Invecchiamento obbligatorio: due anni (a decorrere dal 1°
novembre dell’anno della vendemmia), di cui sei mesi in legno; tre
anni, di cui uno in legno e sei mesi di affinamento in bottiglia, per la
“riserva”. Uso: da arrosto.
Spumante – con le stesse uve del tipo bianco e un’adeguata elaborazione
del vino base; ha spuma fine e persistente; colore paglierino più
o meno intenso; odore caratteristico e fruttato; sapore sapido caratteristico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo.
Vendemmia Tardiva – con le stesse uve del tipo precedente, lasciate
appassire sulla pianta e raccolte non prima del 1° ottobre; ha colore
giallo intenso, tendente all’ambrato; odore intenso, persistente e
caratteristico; sapore vellutato, armonico, ricco, dolce. Gradazione
minima: 18°. Uso: da dessert.
ENOTECA
S I C I L I A
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