La carta dei vini DOC e DOCG

o meno fruttato; sapore secco, equilibrato. Gradazione minima:
11,5°. Uso: da pesce.
Bianco Riserva – con le stesse uve del tipo precedente; ha colore giallo
dorato più o meno intenso, talvolta con riflessi ambrati; odore etereo,
pieno, caratteristico, talvolta più o meno passito; sapore dal secco
all’amabile al dolce, gradevole, tipico. Gradazione minima: 13°.
Invecchiamento obbligatorio: due anni, di cui sei mesi in legno, a partire
dal 1° novembre dell’anno della vendemmia. Uso: da pesce se
secco, da dessert se amabile o dolce.
Rosso – con le uve di Calabrese o Nero d’Avola (minimo 60%) e di
Nocera (minimo 10%), a cui possono essere aggiunte quelle di altre
varietà a bacca rossa della zona (massimo 30%); ha colore rubino più
o meno tenue, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento;
odore tipico, lievemente fruttato, delicato; sapore secco, corposo,
sapido. Gradazione minima: 12,5°. Uso: da pasto.
Rosso Riserva – con le stesse uve della precedente tipologia; ha
colore rubino intenso, tendente al rosso mattone; odore caratteristico,
vinoso, armonico; sapore secco, corposo, pieno. Gradazione
minima: 13°. Invecchiamento obbligatorio: due anni, di cui sei mesi
in legno, a decorrere dal 1° novembre dell’anno della vendemmia.
Uso: da arrosto.
Calabrese o Nero d’Avola – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo
85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa
della zona; ha colore rubino intenso; odore caratteristico, gradevole,
fruttato; sapore asciutto, pieno, armonico. Gradazione minima: 12,5°.
Uso: da pasto.
Calabrese o Nero d’Avola Riserva – con le stesse uve del tipo precedente;
ha colore rubino intenso tendente al rosso granato; odore
caratteristico, gradevole, fruttato; sapore asciutto, corposo, armonico.
Gradazione minima: 13°. Invecchiamento obbligatorio: due anni,
di cui sei mesi in legno, a partire dal 1° novembre dell’anno della vendemmia.
Uso: da arrosto.
Grillo-Ansonica o Grillo-Inzolia o Ansonica-Grillo o Inzolia-Grillo
– con le uve dei due vitigni corrispondenti (minimo 20% di ciascuno);
ha colore paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdolini;
odore caratteristico, più o meno fruttato, delicato; sapore
secco, armonico, fresco. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Il più antico documento storico che si riferisce al “Marsala” risale al
1773, anno in cui dal porto di Trapani partì per l’Inghilterra un cari-
ENOTECA
S I C I L I A
MARSALA
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