La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
S I C I L I A
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co, persistente; sapore dolce, armonico. Gradazione minima: 16°. Uso:
da fine pasto.
Spumante (dolce) – con le stesse uve dei due tipi precedenti e attraverso
il metodo della rifermentazione in autoclave; ha spuma fine e persistente;
colore giallo paglierino; odore aromatico, caratteristico; sapore
aromatico, armonico con buona persistenza. Gradazione minima: 12°.
Uso: da fine pasto.
Spumante (brut) – con le uve di Chardonnay (minimo 70%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni idonei alla coltivazione nella
regione siciliana, e attraverso il metodo della rifermentazione in autoclave;
ha spuma fine e persistente; colore giallo paglierino; odore caratteristico
con delicato sentore di lievito; sapore fresco con buona persistenza.
Gradazione minima: 12°. Uso: da aperitivo.
Vendemmia Tardiva Sauvignon – con le uve dell’omonimo vitigno
(minimo 95%) ed eventualmente con quelle di altre varietà idonee alla
coltivazione nella regione siciliana, appassite sulla pianta; ha colore
che varia dal giallo paglierino al dorato carico; odore caratteristico,
persistente; sapore dolce, equilibrato. Gradazione minima: 16°. Uso:
da fine pasto.
Vendemmia Tardiva Zibibbo – con le stesse uve dei tipi “moscato”,
“passito” e “spumante dolce”, appassite sulla pianta; ha colore che varia
dal paglierino al dorato; odore caratteristico, persistente; sapore dolce,
armonico. Gradazione minima: 16°. Uso: da fine pasto.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione siciliana,
si ottengono le tipologie:
Ansonica o Insolia – ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli;
odore delicato; sapore secco, armonico con buona persistenza.
Gradazione minima: 12°. Uso: da pesce.
Cabernet Sauvignon – ha colore rosso rubino intenso; odore etereo,
gradevole, leggermente erbaceo; sapore secco, armonico. Gradazione
minima: 13°. Uso: da pasto.
Calabrese o Nero d’Avola – ha colore rosso rubino intenso; odore delicato,
caratteristico; sapore secco, pieno, moderatamente tannico.
Gradazione minima: 12,5°. Uso: da pasto.
Catarratto – ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; odore
delicato; sapore secco, armonico con buona persistenza. Gradazione
minima: 12°. Uso: da pesce.