La carta dei vini DOC e DOCG

Pignatello – ha colore rosso più o meno intenso; odore delicatamente
vinoso, caratteristico; sapore tipico, asciutto, gradevole.
Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.
Con le uve provenienti per almeno l’80% dal vitigno Nero d’Avola e
per la rimanente percentuale dai vitigni Frappato e/o Pignatello si
produce il vino:
Pachino – ha colore rosso rubino granato intenso, con riflessi rosso
mattone dopo l’invecchiamento; odore intenso, profumo muschiato,
generoso; sapore di corpo, tannico, con retrogusto vellutato, robusto.
Gradazione minima: 12,5°. Uso: con carni rosse. Con un periodo di
invecchiamento di due anni, di cui almeno sei mesi in botti di legno,
questo vino può essere qualificato “riserva”.
ERICE
Nell’intero territorio amministrativo del comune di Buseto Palizzolo e
in parte di quelli di Erice (da cui il nome), Valderice, Custonaci,
Castellammare del Golfo e Trapani, nell’omonima provincia, si producono
i seguenti vini bianchi e rossi:
Bianco – con le uve delle diverse varietà di Catarratto (minimo 60%), a
cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca non
aromatici, idonei alla coltivazione nella regione siciliana; ha colore
paglierino con riflessi verdognoli; odore delicato, fragrante; sapore
secco, armonico, vivace. Gradazione minima: 12°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Calabrese o Nero d’Avola (minimo 60%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altre varietà a bacca nera idonee alla coltivazione
nella regione siciliana; ha colore rosso rubino intenso; odore
caratteristico; sapore asciutto, moderatamente tannico. Gradazione
minima: 12,5°. Uso: da pasto.
Rosso Riserva – con le stesse uve del tipo precedente; ha colore rosso
rubino intenso con riflessi aranciati; odore complesso, etereo, fine;
sapore asciutto, moderatamente tannico. Gradazione minima: 13,5°.
Invecchiamento obbligatorio: due anni, a decorrere dal 10 novembre
dell’anno di produzione delle uve. Uso: da arrosto.
Moscato – con le uve di Moscato di Alessandria (minimo 95%) ed eventualmente
con quelle di altre varietà idonee alla coltivazione nella
regione siciliana; ha colore giallo paglierino con riflessi dorati; odore
aromatico caratteristico; sapore aromatico, armonico con buona persistenza.
Gradazione minima: 12,5°. Uso da dessert.
Passito – con le stesse uve della precedente tipologia, appassite anche in
fruttaio e/o con le tecniche ed attrezzature consentite dalla normativa
vigente; ha colore che varia dal paglierino al dorato; odore caratteristi-
ERICE
ENOTECA
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