La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
S I C I L I A
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CONTESSA
ENTELLINA
fruttato; sapore armonico, gradevole. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pasto.
Sangiovese – ha colore rosso rubino; odore vinoso, caratteristico;
sapore rotondo, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Syrah – ha colore rosso rubino carico; odore caratteristico, fruttato;
sapore ricco, corposo. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
I vini bianchi possono essere prodotti anche nella tipologia “dolce”,
dal colore paglierino intenso; profumo caratteristico, intenso; sapore
vellutato, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da fine pasto.
Se ottenuti da uve raccolte non prima del 1° ottobre, sottoposte ad
appassimento sulla pianta e vinificate in recipienti di legno, questi
stessi vini possono fregiarsi della menzione “vendemmia tardiva”,
presentandosi al consumatore con le seguenti caratteristiche: colore
che varia dal paglierino all’ambrato; profumo caratteristico, intenso,
persistente; sapore vellutato, armonico, ricco. Gradazione minima:
18°. Affinamento obbligatorio (in fusti di legno): sei mesi. Uso: da dessert,
da meditazione.
Con i vini bianchi o rosati, elaborati con il metodo della fermentazione
naturale in autoclave o in bottiglia, senza aggiunta di anidride carbonica,
si ottengono “spumanti” dal colore paglierino più o meno
intenso o rosato tenue; odore caratteristico, fruttato; sapore sapido,
caratteristico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da aperitivo.
Tutti i vini rossi possono essere prodotti anche nel tipo “novello”, dal
colore rosso più o meno intenso; odore fruttato; sapore armonico ed
equilibrato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Se sottoposti ad un invecchiamento di almeno due anni, gli stessi,
con esclusione del Nerello Mascalese, possono portare in etichetta la
menzione “riserva”, presentandosi all’atto di immissione al consumo
con le seguenti caratteristiche: colore che varia dal rubino carico al
granato; odore intenso, fruttato; sapore caratteristico, ricco di struttura,
fruttato. Gradazione minima: 12°. Uso: da arrosto.
Entro i confini territoriali del comune di Contessa Entellina, in provincia
di Palermo, si produce l’omonimo vino nelle seguenti tipologie:
Bianco – con le uve di Ansonica o Inzolia (minimo 50%), con quelle
di Catarratto bianco lucido, Grecanico dorato, Chardonnay, Müller
Thurgau, Sauvignon, Pino bianco, Grillo ed eventualmente con quelle
di altri vitigni della zona (massimo 15%); ha colore paglierino più
o meno intenso, talvolta con riflessi verdolini; odore delicato, fruttato,
caratteristico; sapore secco, vivace, fresco. Gradazione minima:
11°. Uso: da aperitivo o da pesce.