La carta dei vini DOC e DOCG

sempre in provincia di Alessandria, con le uve di Barbera (minimo
85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca di colore
analogo, idonei alla coltivazione nella zona; ha colore rosso rubino
carico, con sfumature granata; odore vinoso, intenso, persistente;
sapore asciutto, armonico, di corpo, con lunga persistenza gustoolfattiva.
Gradazione minima: 12,5°. Invecchiamento obbligatorio:
venti mesi, di cui sei in contenitori di legno, a decorrere dal 1°
novembre dell’anno di raccolta delle uve. Uso: da pasto o da arrosto.
Nell’intero territorio amministrativo di ventotto comuni della provincia
di Torino, si producono i seguenti vini rossi, con e senza specificazione
di vitigno:
Rosso – con le uve di Barbera (minimo 60%) e di Freisa (minimo
25%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca
rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona
(massimo 15%); ha colore rosso rubino più o meno intenso; odore
intenso, caratteristico, vinoso; sapore asciutto, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto. Si produce anche nel
tipo “novello”.
Barbera – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino intenso;
odore vinoso, caratteristico; sapore secco, fresco, armonico e di buon
corpo. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Bonarda – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino
poco intenso; odore vinoso, intenso; sapore asciutto e caratteristico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Malvasia – con le uve di Malvasia di Schierano (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso cerasuolo; odore fresco e
fragrante che ricorda l’uva d’origine; sapore dolce, leggermente aromatico.
Gradazione minima: 10°, di cui almeno 5,5° in alcol svolto.
Uso: da dessert.
In una zona più ristretta, comprendente l’intero territorio comunale
di Baldissero Torinese, Montaldo Torinese e Pavarolo e parte di quello
di Andezeno, Arignano, Castiglione Torinese, Chieri, Marentino e
Pino Torinese, si produce invece il vino:
Pelaverga o Cari – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%),
a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore cera-
ENOTECA
P I E M O N T E
COLLINA TORINESE
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