La carta dei vini DOC e DOCG

Cerignola, in provincia di Foggia, uno dei maggiori centri agricoli
della Puglia, ha dato il nome a questo gradevole vino ottenuto prevalentemente
dalle uve dei vitigni Uva di Troia e Negroamaro, a cui possono
essere aggiunte modeste percentuali di uve di altri vitigni a frutto
rosso (Sangiovese, Barbera, Montepulciano e Malbek) e a frutto
bianco (Trebbiano toscano); ha colore che va dal rosso rubino più o
meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento; odore vinoso
alcolico, gradevole; sapore asciutto, sapido, di buon corpo, giustamente
tannico, armonico, retrogusto amarognolo gradevole. Gradazione
minima: 12°. Uso: da pasto. Con una gradazione minima di 13° e due
anni di invecchiamento, questo vino può essere qualificato “riserva”.
Con le uve del vitigno Negroamaro, alle quali possono essere aggiunte
(massimo 20%) quelle di Malvasia nera di Lecce e di Malvasia nera
di Brindisi, prodotte in diversi comuni delle province di Lecce e
Brindisi, si ottengono i seguenti vini:
Rosso – ha colore rosso rubino più o meno intenso con eventuali
riflessi tendenti al rosso mattone con l’invecchiamento; odore vinoso,
etereo, caratteristico, gradevole e intenso; sapore pieno, asciutto,
robusto ma vellutato, caldo, armonico. Gradazione minima: 12°. Uso:
da pasto. Con due anni di invecchiamento ed una gradazione minima
di 12,5° può avere la qualificazione “riserva”. Con una particolare tecnica
di vinificazione si ottiene il tipo “novello” dal sapore più vellutato
e dal profumo caratteristico più fruttato.
Rosato – ha colore rosato tendente al cerasuolo tenue; odore leggermente
vinoso, giustamente persistente, fruttato se giovane; sapore asciutto,
vellutato, gradevolmente caratteristico, talvolta frizzante. Gradazione
minima: 11,5°. Uso: da pasto. Si produce anche nel tipo “spumante”.
Aleatico Dolce – ottenuto prevalentemente dalle uve del vitigno
omonimo, con l’eventuale aggiunta (massimo 15%) di quelle di
Negroamaro, Malvasia nera e Primitivo; ha colore rosso granato più o
meno intenso con riflessi violacei, tendente all’arancione con l’invecchiamento;
aroma delicato, caratteristico che si fonde con il profumo
che acquista il vino con l’invecchiamento; sapore pieno, moderatamente
dolce, vellutato. Gradazione minima: 15°. Affinamento obbligatorio:
sei mesi. Uso: da dessert.
Aleatico Liquoroso Dolce – è lo stesso vino del precedente ma con
sapore pieno, caldo, dolce, armonico e gradevole. Gradazione minima:
18,5°. Affinamento obbligatorio: sei mesi. Uso: da dessert.
Sia il tipo “dolce” che quello “liquoroso“, qualora siano sottoposti ad
un periodo di invecchiamento di almeno due anni, possono portare la
qualifica “riserva”.
ENOTECA
P U G L I A
ROSSO
DI CERIGNOLA
SALICE SALENTINO
305