La carta dei vini DOC e DOCG

Rosato – ha colore rosa salmone tendente qualche volta al cerasuolo
tenue; odore leggermente vinoso, distinto e giustamente persistente;
sapore asciutto, senza asperità, con fondo erbaceo unito ad un retrogusto
amarognolo gradevole. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.
Nell’intero territorio amministrativo dei comuni di Galatina (da cui il
nome), Cutrofiano, Aradeo, Neviano, Secli, Sogliano Cavour e
Collepasso, tutti in provincia di Lecce, si producono i seguenti vini:
Bianco – con le uve di Chardonnay (minimo 55%) e con quelle di
altre varietà a bacca bianca, non aromatiche, raccomandate e/o autorizzate
nella zona; ha colore giallo paglierino tenue anche con riflessi
verdolini; odore delicato, gradevolmente fruttato; sapore asciutto,
vivace, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo o da
pesce. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante”.
Rosso – con le uve di Negroamaro (minimo 65%), a cui possono essere
aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino più o meno
intenso, con eventuali riflessi tendenti al rosso mattone se invecchiato;
odore vinoso, caratteristico, gradevole e intenso; sapore pieno,
asciutto, robusto, vellutato, caldo, armonico. Gradazione minima:
12°. Uso: da pasto.
Rosato – con le stesse uve del rosso; ha colore rosato tendente al
cerasuolo tenue; odore leggermente vinoso, giustamente persistente,
fruttato; sapore asciutto e vellutato, caratteristico. Gradazione minima:
11°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante”.
Chardonnay – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore giallo
paglierino; odore delicato e gradevole; sapore asciutto, di buona
struttura. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Negroamaro – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%)
ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino
più o meno intenso, con eventuali riflessi tendenti al rosso mattone
se invecchiato; odore caratteristico, gradevole e intenso; sapore
pieno, elegante, armonico. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.
Negroamaro Riserva – con le stesse uve del vino precedente; ha colore
rosso rubino più o meno intenso, con eventuali riflessi tendenti al
rosso mattone; odore vinoso, caratteristico, gradevole, intenso; sapore
pieno, asciutto, robusto, vellutato, caldo, armonico. Gradazione
ENOTECA
P U G L I A
GALATINA
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