La carta dei vini DOC e DOCG

Bianco – ottenuto con le uve dei vitigni Pampanuto (o Pampanino) o
Chardonnay o Bombino bianco, con l’eventuale aggiunta di altre uve
bianche non aromatiche della zona (massimo 35%); ha colore paglierino
più o meno intenso; odore gradevole, leggermente vinoso, delicato;
sapore asciutto, fresco. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da
pesce. Si produce anche nel tipo “frizzante”.
Rosso – prodotto con le uve di Uva di Troia o Aglianico o
Montepulciano ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca
nera della zona, non aromatici (massimo 35%); ha colore che varia
dal rosso rubino al granato; odore vinoso, gradevole, caratteristico;
sapore asciutto, armonico, giustamente tannico. Gradazione minima:
12°. Uso: da pasto. Con una gradazione minima di 12,5° e un invecchiamento
di almeno due anni (a decorrere dal 1° gennaio dell’anno
successivo alla vendemmia), di cui uno in botti di legno, questo vino
può portare in etichetta la menzione “riserva”. Uso: da arrosto. Viene
elaborato anche nella tipologia “novello” dal colore rubino più o
meno intenso; odore intenso, gradevole, caratteristico; sapore armonico,
caratteristico, rotondo. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosato – ottenuto con le uve dei vitigni Bombino nero o Aglianico o
Uva di Troia, a cui possono essere aggiunte altre uve rosse non aromatiche
della zona (massimo 35%); ha colore rosato più o meno
intenso; odore delicatamente vinoso, caratteristico, talvolta fruttato;
sapore asciutto, armonico, gradevole. Gradazione minima: 11°. Uso
da pasto. Si produce anche nel tipo “frizzante”.
Con le uve del vitigno omonimo (minimo 90%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo della zona, non
aromatici, si ottengono inoltre le seguenti tipologie:
Bombino Bianco – ha colore paglierino più o meno intenso; odore
delicato, con profumo caratteristico, fruttato; sapore asciutto, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da pesce. Si produce
anche nel tipo “frizzante”.
Chardonnay – ha colore paglierino più o meno intenso; odore delicato,
caratteristico, talora fruttato; sapore asciutto, pieno, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da pesce. Si produce
anche nel tipo “frizzante”.
Pinot Bianco – ha colore paglierino più o meno intenso; odore delicato,
fine, caratteristico; sapore armonico, asciutto. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da pesce. Si produce anche nel tipo “frizzante”.
Sauvignon – ha colore paglierino più o meno intenso; odore intenso
e caratteristico; sapore asciutto e armonico. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da pasto. Si produce anche nel tipo “frizzante”.
ENOTECA
P U G L I A
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