La carta dei vini DOC e DOCG

ca non aromatici; ha colore paglierino più o meno tenue; odore fruttato,
delicato; sapore fresco, a volte vivace. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce.
Falanghina – con almeno il 90% di uve dell’omonimo vitigno e l’eventuale
aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca bianca non aromatici;
ha colore paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli;
odore fruttato, delicato; sapore secco, fresco, armonico. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pesce.
Falanghina Passito – con le stesse uve del vino precedente, sottoposte,
in tutto o in parte, sulle piante o dopo la raccolta, al tradizionale
appassimento naturale; ha colore ambrato più o meno intenso; odore
delicato, tipico; sapore caratteristico, alcolico. Gradazione minima:
15°. Uso: da dessert.
Piedirosso – con almeno il 90% di uve dell’omonimo vitigno e l’eventuale
aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca nera non aromatici;
ha colore rubino più o meno intenso; odore gradevole; sapore
di corpo, giustamente tannico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da
pasto. Con un invecchiamento di due anni e una gradazione minima
di 12°, questo vino può recare in etichetta la menzione aggiuntiva
di “riserva”.
Nell’intero territorio amministrativo di Solopaca (da cui il nome),
Castelvenere, Guardia Sanframondi e San Lorenzo Maggiore, e in
parte di quello di Cerreto Sannita, Faicchio, Frasso Telesino,
Melizzano, San Lorenzello, San Salvatore Telesino, Telese e Vitulano,
tutti in provincia di Benevento, si ottengono i seguenti tipi di vino:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano (40-60%), con quelle di
Falanghina e/o Coda di Volpe e/o Malvasia toscana e/o Malvasia di
Candia, localmente denominata uva Cerreto (con una percentuale di
vitigni aromatici non superiore al 20%) ed eventualmente con quelle
di altre varietà a bacca bianca non aromatiche, raccomandate o autorizzate
nella zona (massimo 20%); ha colore paglierino più o meno
intenso; odore vinoso, gradevole; sapore asciutto, vellutato.
Gradazione minima 11°. Uso: da pasto. Se prodotto con uve raccolte
nella zona di origine più antica (un’area ben delimitata del territorio
comunale di Solopaca) e con una gradazione minima di 12°, questo
vino può fregiarsi della specificazione “classico”.
Rosso – con le uve di Sangiovese (50-60%) e con quelle di Aglianico
(20-40%), a cui possono essere aggiunte quelle di Piedirosso,
Sciascinoso e di altri vitigni a bacca rossa non aromatici raccomandati
o autorizzati nella zona (massimo 30%); ha colore rubino più o
meno intenso, attenuato con l’invecchiamento; odore intenso, caratteristico;
sapore asciutto, armonico, vellutato. Gradazione minima:
ENOTECA
C A M P A N I A
SOLOPACA
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