La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
P I E M O N T E
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CAREMA
CISTERNA D’ASTI
COLLI TORTONESI
Barbera – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo;
ha colore rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei;
odore vinoso caratteristico, leggermente fruttato; sapore asciutto,
armonico, di buon corpo. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Nebbiolo – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo
della zona; ha colore rosso rubino o granato, talvolta con riflessi aranciati;
odore caratteristico, delicato, leggermente floreale; sapore
secco, asciutto, armonico, di buon corpo, leggermente tannico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
All’estremo lembo nord della provincia di Torino, nel territorio
comunale di Carema, con le uve del vitigno Nebbiolo (minimo 85%),
a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa, non
aromatici, raccomandati o autorizzati nella zona, si ottiene questo
vino dal colore rosso rubino volgente al granato; odore fine e caratteristico
che ricorda la rosa macerata; sapore morbido, vellutato, di
corpo. Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio: tre
anni (a decorrere dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve);
quattro anni per la “riserva”. Uso: da arrosto.
Dai vigneti ubicati nel territorio collinare dei comuni di Antignano,
Cantarana, Cisterna d’Asti (da cui il nome), Ferrere, San Damiano
d’Asti e San Martino Alfieri, in provincia di Asti, e di Canale,
Castellinaldo, Govone, Montà, Monteu Roero, Santo Stefano Roero e
Vezza d’Alba, in provincia di Cuneo, con le uve del vitigno Croatina
(minimo 80%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a
bacca nera, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona, si
ottiene questo vino dal colore rosso rubino intenso; odore intenso,
fruttato e caratteristico; sapore vinoso, delicato e armonico, talvolta
vivace. Gradazione minima: 11,5°. Immissione al consumo: a partire
dal 15 novembre dell’anno della vendemmia. Si produce anche nel
tipo “superiore” dal colore che varia da rosso rubino intenso a rosso
granato con l’invecchiamento; odore intenso, delicato e caratteristico;
sapore secco, delicato e armonico. Gradazione minima: 12°.
Invecchiamento obbligatorio: dieci mesi, a decorrere dal 1° novembre
dell’anno di raccolta delle uve. Uso: da pasto.
Nella fascia collinare del Tortonese, ovvero in tutto o parte del territorio
amministrativo di una trentina di comuni della provincia di
Alessandria, tra cui Tortona, si producono i seguenti vini bianchi,
rossi e rosati, con e senza specificazione di vitigno:
Bianco – con le uve di Cortese e/o Favorita e/o Müller Thurgau e/o