La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
C A M P A N I A
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vitigni a bacca di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione
per la zona, si ottengono i seguenti vini:
Aglianico – ha colore rosso rubino più o meno intenso; odore caratteristico,
intenso; sapore secco, giustamente tannico, equilibrato.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Aglianico Liquoroso – ha colore rosso rubino intenso, tendente al
granato con l’invecchiamento; odore etereo, intenso, caratteristico;
sapore pieno, vellutato, caldo, secco o con pronunciata rotondità per
i tipi abboccato, amabile o dolce. Gradazione minima: 16°.
Immissione al consumo: non prima del 1° ottobre dell’anno successivo
a quello della vendemmia. Uso: da fine pasto.
Aglianico Passito – con uve sottoposte a parziale appassimento, sulla
pianta o dopo la raccolta; ha colore caratteristico del vitigno di provenienza;
odore delicato, caratteristico, floreale, fruttato, fragrante;
sapore amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di
provenienza. Gradazione minima: 15,5°. Immissione al consumo:
non prima del 1° giugno dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da fine pasto.
Coda di Volpe – ha colore giallo paglierino più o meno intenso; odore
floreale, fruttato; sapore secco, morbido. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce.
Falanghina – ha colore giallo paglierino, con riflessi verdolini; odore
floreale, fruttato, intenso; sapore secco. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce.
Falanghina Spumante – ha spuma fine e persistente; colore giallo
paglierino più o meno intenso, con eventuali riflessi verdolini o dorati;
odore fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno di provenienza;
sapore fine e armonico, nelle tipologie “extra brut” e “brut”.
Gradazione minima: 11,5°. Immissione al consumo: non prima di
venti mesi dal 1° ottobre dell’anno della raccolta della partita più
recente, se elaborato con il metodo classico. Uso: da aperitivo.
Fiano – ha colore giallo paglierino più o meno intenso; odore floreale,
fruttato, caratteristico; sapore secco, morbido. Gradazione minima:
11°. Uso: da pesce.
Fiano Passito – con uve sottoposte a parziale appassimento, sulla
pianta o dopo la raccolta; ha colore caratteristico del vitigno di provenienza;
odore delicato, caratteristico, floreale, fruttato, fragrante;
sapore amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del vitigno di
provenienza. Gradazione minima: 15,5°. Immissione al consumo:
non prima del 1° giugno dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da fine pasto.