La carta dei vini DOC e DOCG

Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto. Con un invecchiamento
obbligatorio di un anno ed una gradazione di 12,5° può avere la qualificazione
“superiore”.
In prevalenza con le uve di Nebbiolo (Spanna) e con quelle di
Vespolina e Bonarda novarese (Uva rara), raccolte sulla sponda sinistra
del fiume Sesia (provincia di Novara), si ottiene questo vino dal
colore rosso rubino brillante con leggere sfumature di granato; odore
caratteristico e gradevole profumo di mammola; sapore sapido,
asciutto, armonico con retrogusto di melagrana. Invecchiamento
obbligatorio: tre anni. Gradazione minima: 12°. Uso: da arrosto.
Nel territorio comunale di Masserano, Brusnengo, Ruino, Villa del
Bosco e Sostegno, in provincia di Biella, e in quello di Roasio e
Lozzolo, in provincia di Vercelli, con le uve di Nebbiolo, localmente
detto Spanna (50-70%), Croatina (20-30%), Bonarda e/o Vespolina
(10-20%), si produce questo vino dal colore rosso granato con riflessi
aranciati, che si attenua con il tempo; profumo caratteristico,
intenso, lievemente etereo, che si affina con l’invecchiamento; sapore
pieno e asciutto, vellutato, con gradevole sottofondo amarognolo,
fine ed armonico. Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio:
due anni, di cui almeno diciotto mesi in legno, a decorrere dal
1° gennaio successivo alla vendemmia; tre anni per la “riserva”. Uso:
da pasto o da arrosto.
A nord del capoluogo piemontese, nell’omonima zona e più precisamente
nell’intero territorio di novantotto comuni in provincia di
Torino, sette comuni in provincia di Biella e un comune in provincia
di Vercelli, vengono prodotti vini a denominazione di origine
“Canavese” nei tipi:
Bianco – con le sole uve del vitigno Erbaluce; ha colore giallo paglierino;
odore caratteristico, fruttato, intenso, gradevole; sapore asciutto,
armonico. Gradazione minima: 10°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Nebbiolo e/o Barbera e/o Bonarda e/o Freisa e/o
Neretto (minimo 60%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni
non aromatici della zona; ha colore rosso rubino più o meno intenso;
odore intenso, caratteristico, vinoso; sapore asciutto, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nel
tipo “novello”.
Rosato – con le stesse uve del tipo rosso; ha colore che varia da rosato
a rubino chiaro; odore delicato, gradevole, vinoso; sapore asciutto,
armonico. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
BOCA
ENOTECA
P I E M O N T E
BRAMATERRA
CANAVESE
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