La carta dei vini DOC e DOCG

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Sauvignon – ha colore bianco paglierino più o meno carico; odore delicato, gradevole, caratteristico; sapore secco, morbido, moderatamente vellutato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce. Trebbiano – ha colore bianco paglierino; odore delicato, fruttato; sapore sapido, fresco ed armonico, anche leggermente vivace. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pesce. Aglianico – ha colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessi violacei; odore vinoso, intenso, gradevole, caratteristico; sapore secco, armonico, morbido, caratteristico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto. Con una gradazione minima di 12,5° e un periodo di invecchiamento di almeno due anni (a decorrere dal 1° novembre dell’annata di produzione delle uve), di cui almeno sei mesi in botti di legno, questo vino può fregiarsi in etichetta della menzione “riserva”. Cabernet Sauvignon – ha colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, intenso, gradevole, caratteristico; sapore robusto, vivace ed armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Rosso (da uve di Montepulciano) – ha colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, intenso, gradevole, caratteristico; sapore secco, armonico, morbido, a volte leggermente tannico. Gradazione minima: 11°. Viene prodotto anche nei tipi “novello” e “riserva”. Quest’ultimo ha lo stesso colore del “rosso”; odore vinoso, intenso, etereo, pieno, caratteristico; sapore ampio, caldo, armonico, morbido, a volte leggermente tannico. Gradazione minima: 12,5°. Invecchiamento obbligatorio: due anni (a decorrere dal 1° novembre dell’annata di produzione delle uve), di cui almeno sei mesi in botti di legno. Uso: da pasto. Sangiovese – ha colore rosso rubino più o meno intenso, talora con riflessi violacei; odore vinoso, intenso, gradevole, caratteristico; sapore asciutto, caldo, delicato retrogusto amarognolo. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Tintilia (sinonimo del Bovale grande nero) – ha colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; odore vinoso, intenso, gradevole, caratteristico; sapore secco, armonico, morbido, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Con una gradazione minima di 12,5° e un periodo di invecchiamento di almeno due anni (a decorrere dal 1° novembre dell’annata di produzione delle uve), di cui almeno sei mesi in botti di legno, questo vino può fregiarsi in etichetta della menzione “riserva”. Sulle colline esposte al sole, ad una altitudine non superiore ai 500- 600 metri, in provincia di Isernia, vengono prodotti, come per il “Biferno”, tre tipi di vino: bianco, rosso e rosato. ENOTECA M O L I S E PENTRO DI ISERNIA o PENTRO 273
ENOTECA M O L I S E 274 Bianco – ottenuto dalle uve di Trebbiano toscano e Bombino bianco con l’eventuale piccola aggiunta di altre uve bianche; ha colore paglierino tenue con riflessi verdognoli; odore delicato, caratteristico, più o meno profumato, sapore asciutto, intenso, piuttosto fresco ed armonico. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pesce. Rosso – prodotto con le uve <strong>dei</strong> vitigni Montepulciano e Sangiovese, con una eventuale piccola aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca nera; ha colore rosso rubino più o meno intenso; odore gradevole, caratteristico; sapore asciutto, armonico, vellutato e lievemente tannico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Rosato – ottenuto con le stesse uve del vino precedente; ha colore rosa più o meno intenso; odore delicato, gradevole, caratteristico, sapore asciutto, armonico, lievemente fruttato, fresco. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
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La carta dei vini DOC e DOCG XVIII
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© Ente Mostra Vini - Enoteca Itali
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4 L’Enoteca Italiana.............
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6 vicenda territoriale e gestionale
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8 Una apposita commissione di degus
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10 Per consumare più tipi di vino
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POSSIBILI ABBINAMENTI CIBO-VINI 12
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VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CON
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ziale appassimento naturale sulla v
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di viola; sapore sapido e armonico.
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produzione piuttosto limitata. Ha u
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corpo, più o meno tannico, di buon
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Gradazione minima: 11,5°. Uso: da
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Pinot Bianco e/o Pinot Grigio e/o R
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sempre in provincia di Alessandria,
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In provincia di Cuneo, in vigneti c
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È questo un altro rinomato Dolcett
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Amabile - dal colore rosso rubino n
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Biella, con le uve di Nebbiolo (Spa
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verdolino; odore caratteristico, de
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Moscato - con le sole uve di Moscat
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anche tendenti all’arancione; odo
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da pasto. Si produce anche nel tipo
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anni, di cui uno in legno, può por
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(Vespolina) e Pinot nero; ha colore
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vivace o frizzante. Gradazione mini
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anche nel tipo “frizzante”. Il
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Bianco - con le uve di Pinot bianco
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ENOTECA V E N E T O 62 RECIOTO DI S
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ENOTECA V E N E T O 68 BREGANZE Nel
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ENOTECA V E N E T O 70 COLLI BERICI
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ENOTECA V E N E T O 72 COLLI EUGANE
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ENOTECA V E N E T O 74 CONEGLIANO -
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ENOTECA V E N E T O 76 Sauvignon -
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ENOTECA V E N E T O 94 mesi in bott
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odore caratteristico; sapore asciut
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caratteristico con aroma intenso; s
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amarognolo. Gradazione minima: 12°
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dazione minima di 12° ed un period
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Merlot - prodotto con le uve dell
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zona; ha colore rosso rubino tenden
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Nell’ampia fascia centrale della
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Refosco dal Peduncolo Rosso - ha co
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no; odore abbastanza intenso e cara
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Traminer Aromatico - ha colore pagl
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Rosso - con le uve dei vitigni Sang
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caratteristico; sapore secco, fresc
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tato; sapore secco, sapido, armonic
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 166 Gradaz
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 170 zona;
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 174 Sul te
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 176 LAMBRU
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 178 PAGADE
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 180 ROMAGN
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Nella zona di origine più antica,
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profumo intenso, fruttato; sapore a
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ed eventualmente con quelle di altr
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a cui possono essere aggiunte quell
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Rosso - con le uve di Sangiovese (4
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icco, complesso, di frutta matura e
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Rosso Riserva - con le stesse uve d
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vitigni a bacca bianca raccomandati
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In provincia di Pisa, nel territori
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In provincia di Siena, sulle collin
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osso rubino, senza riflessi violace
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Vin Santo Rosso - con le stesse uve
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con possibili note di agrumi; sapor
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Pinot Nero - con almeno l’85% di
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Trebbiano - con le uve di Trebbiano
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tualmente con quelle di altre varie
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iflessi verdognoli; odore delicato,
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aromatici, raccomandati o autorizza
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Rosso - con le uve di Calabrese e/o
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sfumature talvolta verdognole; odor
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Pignatello - ha colore rosso più o
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Chardonnay - ha colore giallo pagli
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o meno fruttato; sapore secco, equi
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autorizzati nella zona; ha colore r
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nome) e di Piana degli Albanesi si
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Riserva - ha colore che varia dal r
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Bianco - con le uve di Ansonica (o
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intenso; sapore caratteristico, cor
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invecchiamento non inferiore ai due
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ubino tendente al granato; odore ca
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Liquoroso - ottenuto da uve sottopo
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gono dai vigneti ubicati nell’int
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Dolce Naturale - Secco o Dry - ha c
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aroma caratteristico, intenso; sapo
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DISTILLATI DI VINO E VINACCE, VERMO
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ENOTECA 360 VINI A DENOMINAZIONE DI
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ENOTECA 362 Colli Lanuvini 255 Coll
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ENOTECA 364 Lizzano 300 Loazzolo 39
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ENOTECA 366 San Colombano al Lambro
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ENOTECA Stampato in Italia Dicembre
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