La carta dei vini DOC e DOCG

corpo, più o meno tannico, di buona persistenza. Gradazione minima:
11,5°. Invecchiamento obbligatorio: un anno (a partire dal 1° gennaio
dell’anno successivo a quello della vendemmia), di cui almeno sei
mesi in botti di rovere. Uso: da pasto.
La denominazione di origine “Alta Langa” è riservata al vino spumante
ottenuto, secondo il metodo tradizionale o classico, con le uve
dei vitigni Pinot nero e/o Chardonnay (90-100%), a cui possono essere
aggiunte quelle di altre varietà, non aromatiche, raccomandate o
autorizzate nelle unità amministrative dell’ampia zona di produzione,
comprendente il territorio amministrativo di centoquarantanove
comuni delle province di Cuneo, Asti e Alessandria, nelle tipologie:
Bianco – con spuma fine e persistente; limpidezza brillante; colore
giallo paglierino più o meno intenso; odore netto, fruttato e complesso,
con sentori che ricordano il lievito, la crosta di pane e la vaniglia;
sapore secco, sapido e ben strutturato. Gradazione minima:
11,5°. Uso: da aperitivo.
Rosato – con spuma fine e persistente; limpidezza brillante; colore
rosato più o meno intenso; odore netto, fruttato e complesso, con
sentori che ricordano il lievito, la crosta di pane e la vaniglia; sapore
secco, sapido e ben strutturato. Gradazione minima: 11,5°. Uso:
da antipasto.
Rosso – con spuma fine e persistente; limpidezza brillante; colore
rosso rubino più o meno intenso; odore netto, fruttato e complesso,
con sentori che ricordano il lievito, la crosta di pane e la vaniglia;
sapore secco, sapido e ben strutturato. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pasto.
Nella zona collinare di Alba, in provincia di Cuneo, si produce, con le
uve di Barbera, l’omonimo vino dal colore rosso rubino intenso da
giovane e con tendenza al rosso granato dopo l’invecchiamento;
odore vinoso intenso, caratteristico, profumo delicato; sapore asciutto,
di corpo, leggermente tannico che, dopo l’invecchiamento, diventa
pieno e armonico. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.
Invecchiamento obbligatorio: un anno per il tipo “superiore” con una
gradazione di 12,5°.
Ottenuto in un ampio territorio delle provincie di Asti e Alessandria,
dalle uve del vitigno Barbera (85-100%), a cui possono essere aggiunte
quelle di Freisa e/o Grignolino e/o Dolcetto (massimo 15%) , questo
vino ha colore rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore vinoso con profumo caratteristico, tendente all'etereo
ENOTECA
P I E M O N T E
ALTA LANGA
BARBERA D’ALBA
BARBERA D’ASTI
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