La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
L A Z I O
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Bianco – con le uve del vitigno Malvasia bianca di Candia, localmente
nota come Malvasia rossa (minimo 50%), e con quelle di altri vitigni
a bacca bianca autorizzati e/o raccomandati per la zona, con
esclusione di quelli aromatici; ha colore giallo paglierino; odore vinoso,
delicato, con sentore di fruttato; sapore secco o abboccato o amabile
o dolce, armonico, vellutato, piacevolmente fruttato con eventuale
retrogusto amarognolo. Gradazione minima: 10,5°, 12° per il “superiore”,
che può presentare un eventuale sentore di legno. Uso: da antipasto
o da pesce se secco, da fine pasto se abboccato, amabile o dolce.
Si produce anche nei tipi “frizzante” e “spumante”. Il primo ha
spuma vivace evanescente; colore giallo paglierino; odore gradevole,
delicato, con sentore di fruttato; sapore frizzante, vinoso, morbido,
talvolta abboccato o amabile. Gradazione minima: 10,5°. Il secondo
ha spuma vivace, fine, persistente; colore giallo paglierino intenso;
odore gradevole, delicato, caratteristico; sapore sapido, vivace e armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da pesce.
Con le uve sottoposte ad appassimento rispettivamente sulla pianta o
in locali idonei, si ottengono le tipologie “vendemmia tardiva” e “passito”.
La prima ha colore giallo dorato; odore gradevole, delicato,
caratteristico; sapore amabile o dolce, armonioso. Gradazione minima:
15°. La seconda ha colore ambrato con riflessi dorati; odore vinoso,
gradevole, delicato, caratteristico; sapore amabile, talvolta dolce,
vellutato, armonico. Gradazione minima: 15°. Invecchiamento obbligatorio:
otto mesi, di cui almeno sei in botte, a decorrere dal 1° marzo
dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da fine pasto.
Classico – prodotto con le stesse uve del precedente provenienti dalla
zona di origine più antica, ubicata all’interno del territorio comunale
di Marino; ha colore giallo paglierino; odore vinoso, persistente,
con sentore di fruttato ed eventuale sentore di legno; sapore secco o
abboccato o amabile o dolce, armonico, vellutato, piacevolmente fruttato
con eventuale retrogusto amarognolo. Gradazione minima: 11°,
12° per il “superiore”. Uso: da antipasto o da pesce se secco, da fine
pasto se abboccato, amabile o dolce.
Con le uve sottoposte ad adeguato appassimento, si ottengono i tipi
“vendemmia tardiva” e “passito”. Il primo ha colore giallo dorato;
odore ampio, fine, caratteristico; sapore amabile o dolce, pieno,
armonico. Gradazione minima: 15°. Il secondo ha colore dorato con
riflessi dorati; odore vinoso, gradevole, ampio, caratteristico; sapore
amabile, talvolta dolce, vellutato, armonico. Gradazione minima: 15°.
Invecchiamento obbligatorio: otto mesi, di cui almeno sei in botte, a
decorrere dal 1° marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da fine pasto.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la zona, si ottengono i tipi:
Bellone – ha colore giallo intenso; odore vinoso, intenso, persistente,