La carta dei vini DOC e DOCG

cia di Roma, sui terreni di origine vulcanica che fanno capo ai comuni
di Frascati (da cui il nome), Grottaferrata, Monte Porzio Catone,
Montecompatri e la stessa Roma, con le uve di Malvasia bianca di
Candia (50%), Trebbiano toscano (10-20%), Malvasia del Lazio (10-
40%) a cui possono essere aggiunte quelle di Greco e/o Trebbiano giallo
e/o Bellone e/o Bombino bianco (massimo 30%, di cui massimo 15%
anche di eventuali altre varietà a frutto bianco idonee alla coltivazione
nella zona); ha colore paglierino più o meno intenso; odore vinoso, con
profumo caratteristico delicato; sapore sapido, morbido, fine, vellutato,
secco, amabile o abboccato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Viene prodotto anche nelle tipologie:
Superiore – ha colore paglierino più o meno intenso; odore vinoso,
con profumo caratteristico delicato; sapore sapido, morbido, fine, vellutato,
secco. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Cannellino (menzione tradizionale) – con le uve raccolte tardivamente;
ha colore paglierino intenso con riflessi dorati; odore caratteristico
che ricorda la frutta matura; sapore tipico, sapido, dolce.
Gradazione minima: 12,5°. Uso: da dessert.
Spumante – ha spuma fine e persistente; colore paglierino chiaro,
limpido; odore fine, caratteristico; sapore armonico. Gradazione
minima: 11,5°. Uso: da aperitivo.
La zona di produzione di questi due vini comprende l’intero territorio
del comune di Genazzano e parte di quello di Olevano Romano,
San Vito Romano, Cave, in provincia di Roma, e di Paliano, in provincia
di Frosinone.
Bianco – prodotto con le uve di Malvasia di Candia, Bellone, Bombino,
Trebbiano toscano, Pinot bianco ed altre uve della zona; ha un colore
bianco paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli; odore
delicato più o meno fruttato; sapore sapido, vivace, fresco, armonico,
talvolta amabile. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Rosso – ottenuto dalle uve di Sangiovese, Cesanese e di altri vitigni a
bacca rossa della zona; ha un colore rosso rubino brillante, vivace, di
media intensità; odore vinoso, fruttato, fragrante, fresco e delicato;
sapore vivace, fresco, talvolta amabile. Gradazione minima: 11°. Uso:
da pasto. Viene prodotto anche nel tipo “novello”.
MARINO
In provincia di Roma, nell’intero territorio comunale di Marino (da
cui il nome) e di Ciampino e in parte di quello della stessa Roma e di
Castelgandolfo, si producono diversi tipi di vini bianchi.
ENOTECA
L A Z I O
GENAZZANO
MARINO
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