La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
L A Z I O
256
CORI
EST! EST!! EST!!!
DI MONTEFIASCONE
FRASCATI
fino quasi alle porte di Aprilia, comprendente l’intero territorio del
comune di Genzano e parte di quello di Lanuvio, in provincia di
Roma, con le uve di Malvasia bianca di Candia e puntinata (massimo
70%), di Trebbiano toscano, verde e giallo (minimo 30%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona (massimo
10%), si produce questo vino dal colore giallo paglierino più o
meno intenso; odore vinoso, delicato e gradevole; sapore secco o amabile,
sapido, di giusto corpo, armonico, vellutato. Gradazione minima:
11°, che diventano 12° per il tipo “superiore”. Uso: da pasto se
secco, da fine pasto se amabile.
Dalla vinificazione delle uve di diversi vitigni, prodotte nel ristretto
territorio del comune di Cori ed in parte in quello di Cisterna,
entrambi in provincia di Latina, si ottengono due vini che hanno da
tempo acquisito sul mercato una certa rinomanza.
Bianco – prodotto con le uve di Malvasia di Candia, Trebbiano toscano
ed eventualmente anche con quelle di Trebbiano giallo e Bellone; ha
colore paglierino più o meno intenso; odore gradevole, caratteristico;
sapore secco, amabile o dolce, di giusto corpo, armonico. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pesce se secco, da fine pasto se amabile o dolce.
Rosso – prodotto con le uve di Montepulciano, Nero buono di Cori e
Cesanese; ha colore rosso rubino; odore vinoso, gradevole, caratteristico,
persistente; sapore secco, morbido, vellutato, fresco.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
La celebrità e il nome di questo vino della provincia di Viterbo risalgono
al principio del XII secolo. Si narra che il vescovo Monsignor
Giovanni Defuk, al seguito dell’imperatore Enrico V, avesse incaricato
il suo coppiere Martino a precederlo nel viaggio verso Roma e a selezionare
per lui i vini delle migliori cantine indicando la presenza di un
buon vino con un “Est” vicino alla porta delle osterie. Giunto a
Montefiascone, Martino si ritrovò a degustare un vino così squisito
che scrisse tre volte la parola indicatrice, rafforzandone l’importanza
e la perentorietà. Ottenuto dalle uve di Trebbiano toscano (Procanico),
Malvasia bianca toscana e Rossetto (Trebbiano giallo), è un vino dal
colore paglierino più o meno intenso, brillante; odore fine, caratteristico,
leggermente aromatico; sapore secco, abboccato o amabile, sapido,
armonico, persistente. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto se
secco, da fine pasto se abboccato o amabile.
Può essere prodotto anche nel tipo “spumante”.
È uno dei più noti e apprezzati vini dei “Castelli”, prodotto, in provin-