La carta dei vini DOC e DOCG

sapore da secco a dolce, armonico, fruttato. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce se secco, da fine pasto se dolce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (40-70%) e di Montepulciano (15-
40%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca nera
della zona (massimo 30%); ha colore rosso rubino vivace; odore vinoso,
intenso; sapore rotondo, da secco ad amabile. Gradazione minima:
11°. Uso: da pasto.
Rosso Frizzante – con le stesse uve del tipo tranquillo; ha colore
rosso rubino più o meno intenso; odore vinoso, gradevole e delicato;
sapore armonico, asciutto o morbido. Gradazione minima: 10,5°.
Uso: da pasto.
Rosso Novello – con le stesse uve dei due vini precedenti, di cui almeno
il 40% vinificate con la tecnica della macerazione carbonica; ha
colore rosso rubino; odore fragrante, fino, caratteristico; sapore
asciutto, sapido. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosso Spumante – con le stesse uve degli altri vini rossi; ha spuma
fine e persistente; colore rosso rubino più o meno intenso; odore
vinoso, gradevole; sapore secco o amabile o dolce. Gradazione minima:
11°. Uso: da aperitivo se secco, da fine pasto se amabile o dolce.
Rosato – con le stesse uve dei vini rossi; ha colore rosato più o meno
intenso; odore vinoso e delicatamente fruttato; sapore fresco, da
secco ad amabile. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto leggero se
secco, da fine pasto se amabile.
Rosato Frizzante – con le stesse uve del tipo tranquillo; ha colore
rosato più o meno intenso; odore gradevole, delicato; sapore armonico,
da secco ad amabile. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto leggero
se secco, da fine pasto se amabile.
In un’ampia zona della provincia di Viterbo, comprendente l’intero
territorio di trentotto comuni, capoluogo compreso, si produce questo
vino nelle tipologie:
Bianco (secco o amabile) – con le uve di Malvasia toscana, localmente
detta Malvasia del Lazio (massimo 30%), di Trebbiano toscano,
localmente detto Procanico (40-80%), ed eventualmente con quelle
di altri vitigni a bacca bianca della zona (massimo 30%); ha colore
giallo paglierino più o meno intenso; odore delicato, caratteristico;
sapore secco o amabile, armonico, caratteristico. Gradazione minima:
10°. Uso: da pesce e da pasto leggero se secco, da fine pasto se
amabile. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante”.
ENOTECA
L A Z I O
COLLI ETRUSCHI
VITERBESI
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