La carta dei vini DOC e DOCG

È questo un altro vino “cesanese” ottenuto con le stesse uve a frutto
nero con cui si preparano le altre due denominazioni. L’unica differenza
risiede nella zona di produzione che comprende l’intero territorio
dei comuni di Affile, Rotaie e parte di quello di Arcinazzo (tutti
in provincia di Roma).
Con le stesse uve degli altri “cesanesi”, prodotte però nel comune di
Olevano Romano ed in parte in quello di Genazzano, entrambi in provincia
di Roma, si ottiene questo vino nelle stesse tipologie e con le
stesse caratteristiche organolettiche dei precedenti.
In parte del territorio dei comuni di Latina, Sabaudia, San Felice
Circeo e Terracina, in provincia di Latina, viene prodotto questo vino
nelle seguenti tipologie:
Bianco (secco o amabile) – con le uve di Malvasia di Candia (massimo
30%), di Trebbiano toscano (minimo 60%) e con quelle di altri
vitigni a bacca bianca della zona (massimo 30%); ha colore giallo
paglierino più o meno intenso; odore caratteristico, vinoso, delicato;
sapore secco o amabile, armonico, sapido e fresco. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da pasto leggero o pesce se secco, da fine pasto se
amabile. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante”.
Rosso (secco o amabile) – con le uve di Merlot (minimo 85%) e con quelle
di altri vitigni a bacca rossa della zona; ha colore rubino più o meno
intenso; odore caratteristico, vinoso; sapore asciutto o amabile, pieno,
armonico, tannico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto se secco, da
fine pasto se amabile. Viene prodotto anche nel tipo “frizzante”.
Novello – con le stesse uve del tipo precedente; ha colore rosso rubino
più o meno intenso con sfumature violacee; odore fruttato, persistente
e caratteristico; sapore fresco, armonico, equilibrato, rotondo,
vivace. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosato (secco o amabile) – con le stesse uve dei tipi rossi; ha colore
rosato più o meno intenso con riflessi violacei; odore fine, gradevole;
sapore secco o amabile, armonico, delicato e vellutato. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pasto se secco, da fine pasto se amabile. Viene
prodotto anche nel tipo “frizzante”.
Trebbiano – con le uve di Trebbiano toscano (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona; ha
colore giallo paglierino chiaro; odore caratteristico, delicato, gradevole;
sapore secco, fresco, sapido, con retrogusto caratteristico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
ENOTECA
L A Z I O
CESANESE
DI AFFILE
o AFFILE
CESANESE
DI OLEVANO
ROMANO
o OLEVANO ROMANO
CIRCEO
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