La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
L A Z I O
250
CESANESE
DEL PIGLIO
o PIGLIO
Candia e/o Malvasia del Lazio (massimo 35%) e con quelle di altri vitigni
a bacca bianca della zona, con esclusione del Pinot grigio; ha
colore giallo paglierino più o meno intenso; odore vinoso, gradevole
e delicato; sapore secco, pieno, armonico. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce.
Bianco Frizzante – con le stesse uve del tipo secco; ha colore giallo
paglierino; odore gradevole, delicato; sapore frizzante, vinoso, morbido,
talvolta abboccato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto o da
fine pasto.
Bianco Amabile – con le stesse uve dei tipi precedenti; ha colore giallo
paglierino; odore fruttato, gradevole, delicato; sapore amabile.
Gradazione minima: 11°. Uso: da fine pasto.
Rosso Secco – con le uve di Sangiovese e/o Montepulciano (minimo
60%, con una presenza dell’uno o dell’altro vitigno non inferiore al
25%), di Cesanese comune (massimo 25%) e con quelle di altri vitigni
a bacca rossa della zona; ha colore rosso rubino più o meno intenso;
odore vinoso; sapore secco, sapido, armonico, di giusto corpo.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Rosso Novello – con le stesse uve del tipo secco; ha colore rosso più
o meno intenso; odore vinoso, lievemente aromatico; sapore fruttato,
vinoso, armonico, vellutato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosso Amabile – con le stesse uve dei due tipi precedenti; ha colore
rosso intenso; odore vinoso, gradevole; sapore amabile, vinoso, vellutato.
Gradazione minima: 11°. Uso: da fine pasto.
Rosato – con le stesse uve delle tipologie rosse; ha colore rosa più o
meno intenso; odore fruttato, gradevole; sapore fine, delicato, armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche
nel tipo “frizzante”.
Nel ristretto territorio collinare dei comuni di Piglio e Serrone e in
parte di quello di Acuto, Anagni e Paliano, tutti in provincia di
Frosinone, con le uve di Cesanese di Affile e/o Cesanese comune, con
l’eventuale piccola aggiunta (10%) di quelle di Sangiovese,
Montepulciano, Barbera, Trebbiano toscano (Passerana), Bombino
bianco, si ottiene questo vino dal colore rosso rubino tendente al granato
con l’invecchiamento; odore delicato, caratteristico del vitigno
di base; sapore morbido, leggermente amarognolo. A seconda del
contenuto in zuccheri residui si ottengono i tipi “secco”, “asciutto”,
“amabile” e “dolce”. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto se secco
o asciutto, da fine pasto se amabile o dolce. Si produce anche nei tipi
“spumante naturale” o “frizzante naturale”.