La carta dei vini DOC e DOCG

tuale aggiunta di Bellone e Bombino (noto come Uva di Spagna); è un
vino dal colore giallo paglierino più o meno intenso; odore leggermente
aromatico, fine, caratteristico; sapore asciutto o leggermente
abboccato, caratteristico e gradevole. Gradazione minima: 11°. Con
una gradazione di 12° può portare in etichetta la qualificazione “superiore”.
Uso: da pasto se secco, da fine pasto se abboccato.
In provincia di Roma, in tutto o parte del territorio amministrativo di
una ventina di comuni, capoluogo compreso, e nell’intero territorio
di Cori e in parte di quello di Aprilia e di Cisterna di Latina, in provincia
di Latina, si produce questo vino nelle tipologie:
Bianco (secco, amabile, frizzante) – con le uve di Malvasia (bianca di
Candia e puntinata) e/o di Trebbiano (toscano, romagnolo, di Soave,
verde e giallo) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca
bianca della zona (massimo 30%); ha colore paglierino più o meno
intenso; odore fruttato, intenso, ricorda l’uva ammostata nel tipo
novello; sapore fresco, armonico, secco, talvolta frizzante e/o amabile.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto leggero o da pesce se
secco, da fine pasto se amabile.
Rosso (secco, amabile, frizzante, novello) – con le uve di Cesanese e/o
Merlot e/o Montepulciano e/o Nero buono e/o Sangiovese, a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca nera della zona
(massimo 15%); ha colore rosso rubino più o meno intenso; odore
vinoso, persistente, caratteristico, fruttato per il tipo novello; sapore
fresco, armonico, secco, rotondo, talvolta frizzante e/o amabile, vivace
e fragrante per il tipo novello. Gradazione minima: 11°. Uso: da
pasto se secco, da fine pasto se amabile.
Rosato (secco, amabile, frizzante) – con le uve bianche e nere dei due
vini precedenti o con le sole uve nere lavorate in rosato; ha colore
rosa più o meno intenso, talvolta con tonalità rubino; odore fruttato,
intenso, vinoso; sapore fresco, armonico, secco, talvolta frizzante e/o
amabile. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto se secco, da fine
pasto se amabile.
Nell’intero territorio comunale di Cerveteri (da cui il nome),
Ladispoli, Santa Marinella e Civitavecchia e in parte di quello di
Roma, Allumiere e Tolfa, tutti in provincia di Roma, e in parte di
quello di Tarquinia, in provincia di Viterbo, si produce questo vino
nelle tipologie:
Bianco Secco – ottenuto con le uve di Trebbiano toscano (localmente
detto Procanico) e/o Trebbiano giallo (minimo 50%), di Malvasia di
ENOTECA
L A Z I O
CASTELLI ROMANI
CERVETERI
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