La carta dei vini DOC e DOCG

leggermente abboccato, vellutato, retrogusto lievemente amarognolo,
fruttato, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Merlot – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%), cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca nera ammessi
alla coltivazione; ha colore rosso rubino con riflessi violacei, talvolta
tendente al rosso mattone con l’invecchiamento; odore vinoso, gradevole;
sapore pieno, morbido, armonico. Gradazione minima: 12°.
Uso: da pasto.
Novello – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca nera autorizzati o raccomandati
nella zona; ha colore rosso cerasuolo, talvolta tendente al viola; odore
fruttato, fresco, caratteristico; sapore talvolta vivace, fruttato, caratteristico,
vellutato. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Pinot Grigio – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca ammessi alla
coltivazione; ha colore giallo paglierino più o meno intenso tipico del
vitigno; odore fruttato, fine, tipico; sapore asciutto, vellutato, caratteristico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Rosato – con le stesse uve del novello; ha colore rosato più o meno
intenso; odore vinoso, delicato; sapore asciutto, armonico, fresco.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Rosso – con le stesse uve del novello e del rosato; ha colore rosso
rubino più o meno intenso; odore vinoso, delicato, caratteristico;
sapore asciutto, sapido, di buon corpo. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pasto.
Sangiovese – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%),
cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca nera
ammessi alla coltivazione; ha colore rosso rubino tendente al granato
con l’invecchiamento; odore vinoso, caratteristico; sapore asciutto,
armonico, gradevolmente tannico se giovane, piacevolmente amarognolo,
fruttato, caratteristico. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.
Spumante – con le uve di Grechetto e/o Chardonnay e/o Pinot bianco
e/o Pinot grigio e/o Pinot nero (minimo 80%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca autorizzati o raccomandati
nella zona; fermentato in autoclave o in bottiglia; ha spuma fine;
colore paglierino più o meno intenso; odore piacevolmente fruttato,
persistente; sapore secco, armonico, elegante, netto. Gradazione
minima: 11°. Uso: da aperitivo o da pasto.
Trebbiano – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca ammessi alla colti-
ENOTECA
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