La carta dei vini DOC e DOCG

sapore secco, armonico, netto. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo
o da pasto.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo (che per i vini
bianchi devono essere non aromatici, con una percentuale di Malvasia
bianca di Candia e/o Malvasia bianca lunga non superiore al 10% del
totale complessivo dei vitigni complementari), si producono i tipi:
Cabernet Sauvignon – ha colore rosso rubino intenso con lievi
riflessi violacei tendente al granato con l’invecchiamento; odore
intenso, persistente, caratteristico; sapore asciutto, con retrogusto
caratteristico, delicatamente erbaceo. Gradazione minima: 12°.
Invecchia mento obbligatorio: un anno, a partire dal 31 ottobre dell’anno
della vendemmia. Con due anni di invecchiamento (almeno
uno in botti di legno e il rimanente periodo in bottiglia), questo vino
può portare in etichetta della menzione aggiuntiva “riserva”. Uso da
pasto o da arrosto.
Chardonnay – ha colore giallo paglierino più o meno intenso con
riflessi verdognoli; odore intenso, caratteristico; sapore asciutto,
fruttato, caratteristico, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso:
da pesce.
Grechetto – ha colore giallo paglierino; odore leggermente vinoso,
delicato, caratteristico; sapore secco o leggermente abboccato, vellutato,
retrogusto lievemente amarognolo, fruttato, caratteristico,
armonico. Gradazione minima: 11,5°.
Se ottenuto esclusivamente da uve provenienti dal territorio amministrativo
di Todi, questo vino può essere designato con la sottodenominazione
geografica “di Todi”. Uso: da pesce.
Merlot – ha colore rosso rubino con riflessi violacei talvolta tendenti
al rosso mattone con l’invecchiamento; odore vinoso, gradevole;
sapore pieno, morbido, armonico. Gradazione minima: 12°. Con due
anni di invecchiamento (almeno uno in botti di legno e il rimanente
periodo in bottiglia), questo vino può fregiarsi in etichetta della specificazione
aggiuntiva “riserva”. Uso da pasto o da arrosto.
Riesling – ha colore giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli;
odore delicato, caratteristico; sapore asciutto, fruttato, caratteristico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Sangiovese – ha colore rosso rubino se giovane, con contorni rossoarancione
se invecchiato; odore vinoso caratteristico, etereo se invecchiato;
sapore asciutto, armonico, talvolta, se giovane, leggermente
tannico e piacevolmente amarognolo, fruttato, caratteristico, delicatamente
erbaceo. Gradazione minima: 11,5°. Invecchiamento obbli-
ENOTECA
U M B R I A
239