La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
U M B R I A
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COLLI MARTANI
Rosso Scelto – con le uve di Gamay e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot
e/o Pinot nero (minimo 70%) e di Sangiovese (minimo 15%), cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa autorizzati o
raccomandati nella zona; ha colore rosso rubino talvolta con riflessi
violacei; odore vinoso, fragrante, intenso; sapore asciutto, armonico,
strutturato, persistente. Gradazione minima: 12,5°. Uso: da pasto.
Spumante Classico – con le uve di Chardonnay e/o Pinot bianco e/o
Pinot grigio e/o Pinot nero e/o Grechetto (minimo 70%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca autorizzati o raccomandati
nella zona; ha spuma dalla grana fine e persistente; colore paglierino
più o meno intenso; odore gradevole, caratteristico; sapore asciutto,
armonico. Gradazione minima: 12°. Uso: da aperitivo o da pasto.
Vin Santo o Vino Santo – prodotto con le stesse uve del bianco, sottoposte
ad appassimento (che può protrarsi fino al 30 marzo dell’anno
successivo alla vendemmia) e vinificate non prima del 10 dicembre
dell’anno di produzione delle uve; ha colore che varia dal paglierino
all’ambrato, con riflesso dorato; odore etereo, intenso, tipico,
caratteristico; sapore tipico, persistente, armonico. Gradazione minima:
16°. Uso: da dessert.
COLLI MARTANI
Dai vigneti con buona esposizione, ubicati nella fascia pedecollinare
di tutto o parte il territorio di tredici comuni della provincia di
Perugia, si ottengono i seguenti vini:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano (minimo 50%) e con quelle
di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici della zona, con una
percentuale di Malvasia bianca di Candia e/o Malvasia bianca lunga
non superiore al 10% del totale complessivo dei vitigni complementari;
ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; odore vinoso,
delicato, fruttato; sapore sapido, vivace, fresco, armonico. Gradazione
minima: 11°. Uso: da antipasto o da pesce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e con quelle di altre
varietà a bacca rossa della zona; ha colore rosso rubino vivace, più o
meno intenso; odore vinoso, delicato, caratteristico; sapore asciutto,
sapido, di buon corpo, leggermente tannico. Gradazione minima:
11,5°. Uso: da pasto.
Spumante – con le uve di Grechetto e/o Chardonnay e/o Pinot nero
(minimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a
bacca bianca della zona, con una percentuale di Malvasia bianca di
Candia e/o Malvasia bianca lunga non superiore al 10% del totale
complessivo dei vitigni complementari; ha perlage fine e persistente;
colore paglierino più o meno intenso; odore fruttato, persistente;