La carta dei vini DOC e DOCG

possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa autorizzati
e/o raccomandati nella zona; ha colore granato più o meno intenso,
tendente al rosso mattone con l’invecchiamento; odore vinoso,
delicato; sapore asciutto, armonico, con sentore di mandorla.
Gradazione minima: 12,5°. Uso: da pasto. Con un invecchiamento di
almeno due anni, a decorrere dal 1° novembre dell’anno di produzione
delle uve, di cui almeno quattro mesi in botti di legno, e con una
gradazione minima di 13°, questo vino può fregiarsi in etichetta della
qualificazione “riserva”.
Grechetto – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca autorizzati e/o
raccomandati nella zona; ha colore giallo paglierino più o meno
intenso fino al dorato; odore leggermente vinoso, delicato, caratteristico;
sapore secco o leggermente abboccato, vellutato, retrogusto lievemente
amarognolo, fruttato, caratteristico, armonico. Gradazione
minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Merlot – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%), cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa autorizzati
e/o raccomandati nella zona; ha colore rosso rubino, con riflessi
violacei talvolta tendente al rosso mattone con l’invecchiamento;
odore vinoso, gradevole; sapore pieno, morbido, armonico.
Gradazione minima: 12,5°. Uso: da pasto. Con un invecchiamento di
almeno due anni, a decorrere dal 1° novembre dell’anno di produzione
delle uve, di cui almeno quattro mesi in botti di legno, e con una
gradazione minima di 13°, questo vino può portare in etichetta la
qualificazione “riserva”.
Rosato – con le uve di Sangiovese (minimo 40%), di Ciliegiolo e/o
Gamay e/o Merlot e/o Cabernet (minimo 30%) ed eventualmente con
quelle di altri vitigni a bacca rossa autorizzati o raccomandati nella
zona; ha colore rosato più o meno intenso; odore vinoso, fruttato;
sapore fresco, vivace, asciutto, armonico. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pasto.
Rosso – con le stesse uve del rosato; ha colore rosso rubino; odore
vinoso, fruttato; sapore asciutto, armonico. Gradazione minima:
11,5°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nelle tipologie “frizzante”,
“novello” e “riserva”. Il “novello” ha colore rosso cerasuolo, vivace;
odore fruttato, fresco, caratteristico; sapore vivace, fruttato, caratteristico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. La “riserva” risponde
alle seguenti caratteristiche: colore rosso rubino intenso, tendente al
granato con l’invecchiamento; odore vinoso, intenso, persistente;
sapore pieno, asciutto, vellutato. Gradazione minima: 12,5°.
Invecchiamento obbligatorio: due anni, a decorrere dal 1° novembre
dell’anno di produzione delle uve, di cui almeno quattro mesi in botti
di legno. Uso: da arrosto.
ENOTECA
U M B R I A
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