La carta dei vini DOC e DOCG

sapore sapido, armonico, gradevolmente asciutto. Gradazione minima:
12°. Immissione al consumo: dopo il 1° novembre dell’anno successivo
a quello della vendemmia. Uso: da arrosto.
Con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona, viene prodotto il tipo “sangiovese” dal colore
rosso rubino più o meno intenso; odore caratteristico, delicato;
sapore armonico, gradevolmente asciutto. Gradazione minima: 11,5°.
Uso da pasto.
SERRAPETRONA
Nella stessa zona di produzione della “Vernaccia di Serrapetrona”
DOCG, sempre con le uve di Vernaccia nera (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo
della zona, non aromatici, si ottiene questo vino dal colore rosso rubino,
più o meno intenso; odore caratteristico, delicato; sapore armonico,
gradevolmente asciutto. Gradazione minima: 12°. Invecchia -
mento obbligatorio: dieci mesi, a decorrere dal 1° dicembre dell’anno
di produzione delle uve. Uso: da pasto.
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
In una zona ben delimitata che ricade nelle province di Ancona e
Macerata e che ingloba anche il territorio del comune di Jesi, da cui
prende il nome, con le uve del vitigno Verdicchio ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca (massimo 15%), viene
prodotto questo vino dal colore paglierino tenue; odore delicato
caratteristico; sapore asciutto, armonico, con retrogusto gradevolmente
amarognolo. Gradazione minima: 11,5°. Con una gradazione
minima di 12,5° e un invecchiamento obbligatorio di diciotto mesi (a
decorrere dal 1° dicembre dell’anno di produzione delle uve), di cui
almeno sei in bottiglia, può portare in etichetta la menzione “riserva”.
Se prodotto nella zona originaria più antica può fregiarsi della
specificazione “classico”, alla quale può aggiungersi anche la menzione
“superiore” (gradazione minima: 12°). Uso: da pesce.
Viene prodotto anche nei tipi:
Spumante – colore paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdolini; odore proprio, delicato, fine, ampio, composito;
sapore sapido, fresco, fine e armonico. Gradazione minima: 11,5°.
Con una permanenza di almeno nove mesi sulle fecce, può fregiarsi
della qualifica aggiuntiva “riserva”. Uso: da aperitivo.
Passito – con le uve sottoposte ad un periodo di appassimento che
può protrarsi fino al 30 marzo dell’anno successivo a quello della
vendemmia; colore che varia dal paglierino intenso all’ambrato;
odore caratteristico, intenso; sapore armonico, vellutato, caratteristi-
ENOTECA
M A R C H E
SERRAPETRONA
VERDICCHIO
DEI CASTELLI
DI JESI
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