La carta dei vini DOC e DOCG

Con le uve sottoposte ad un periodo di appassimento, che può protrarsi
fino al 30 marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia,
e vinificate non prima del 1° novembre dell’anno della vendemmia
stessa, si ottiene il tipo “passito” dal colore rosso più o meno intenso,
talvolta tendente al granato; odore caratteristico più o meno intenso;
sapore armonico, vellutato. Gradazione minima: 15°. Immissione al
consumo: dal 1° dicembre dell’anno successivo a quello della
vendemmia. Uso: da fine pasto.
OFFIDA
In provincia di Ascoli Piceno, all’interno di aree distinte e ben delimitate,
che includono il territorio amministrativo del comune di Offida,
si producono i seguenti vini:
Passerina – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati per la zona; ha colore giallo paglierino
con riflessi dorati; profumo caratteristico e gradevole; sapore tipico e
caratteristico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Con le uve sottoposte ad adeguato appassimento e ammostate tra il 1°
dicembre dell’anno della vendemmia e il 31 marzo di quello successivo,
si ottengono i tipi “passito” e “vino santo”. Il primo ha colore giallo
ambrato più o meno carico; profumo caratteristico dell’appassimento,
etereo ed intenso; sapore armonico e vellutato. Gradazione
minima: 15,5°. Invecchiamento obbligatorio: diciotto mesi, di cui
dodici in legno. Il secondo ha colore ambrato più o meno carico; profumo,
sapore e gradazione identici a quelli del tipo passito.
Invecchiamento obbligatorio: trentasei mesi, di cui ventiquattro in
legno. Uso: da fine pasto.
Con l’elaborazione del vino base secondo il metodo classico o il metodo
Martinotti, si produce la tipologia “spumante” dalla spuma fine e
persistente; colore giallo paglierino tenue; profumo gradevole e lievemente
fruttato; sapore tipico, caratteristico e gradevolmente acidulo.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da aperitivo.
Pecorino – con le uve del vitigno corrispondente, a cui possono
essere aggiunte quelle di altre varietà a bacca di colore analogo, non
aromatiche, raccomandate e/o autorizzate per la zona (massimo
15%); ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo
caratteristico e gradevole; sapore tipico e caratteristico. Gradazione
minima: 12°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Montepulciano (minimo 50%), Cabernet
Sauvignon (minimo 30%) e con quelle di altri vitigni a bacca rossa,
non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la zona; ha colore
rosso rubino tendente al granato; profumo gradevole, complesso, leggermente
etereo; sapore sapido, armonico, tipico, caratteristico.
Gradazione minima: 13°. Invecchiamento obbligatorio: ventiquattro
ENOTECA
M A R C H E
OFFIDA
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