La carta dei vini DOC e DOCG

altre varietà a frutto bianco raccomandati o autorizzati nelle rispettive
province di competenza; ha colore giallo paglierino con riflessi
dorati; odore caratteristico e gradevole; sapore sapido e armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce. Come il bianco, viene prodotto
anche nei tipi “passito” e “spumante”. Il primo con uve sottoposte
ad appassimento in campo e/o dopo la raccolta in locali idonei; ha colore
paglierino-ambrato più o meno carico; odore caratteristico dell’appassimento,
etereo, intenso; sapore armonico e vellutato.
Gradazione minima: 15,5°. Uso: da fine pasto. Il secondo ottenuto per
rifermentazione naturale con permanenza sui lieviti per almeno tre
mesi; ha spuma fine e persistente; colore giallo paglierino tenue;
odore gradevole, lievemente fruttato; sapore asciutto, gradevolmente
acidulo. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%), con quelle di
Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Ciliegiolo e/o Lacrima
e/o Merlot e/o Montepulciano e/o Vernaccia nera (massimo 50%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a frutto rosso, non aromatici,
raccomandati o autorizzati nelle rispettive province di competenza
(massimo 15%); ha colore rosso rubino; odore caratteristico
ed intenso; sapore armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da
pasto. Viene prodotto anche nei tipi “novello” e “riserva”. Il primo
ottenuto con la macerazione carbonica di almeno il 50% delle uve;
ha colore rosso rubino; odore fragrante, fine, caratteristico; sapore
armonico, vellutato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Il secondo
ha colore rosso rubino, talvolta tendente al granato con l’invecchiamento;
odore gradevole, complesso, leggermente etereo;
sapore sapido, armonico, gradevolmente asciutto. Gradazione minima:
12,5°. Invecchiamento obbligatorio: due anni (a decorrere dal 1°
dicembre successivo alla vendemmia), di cui almeno tre mesi in
legno. Uso: da arrosto.
COLLI PESARESI
All’interno di una vasta area della provincia di Pesaro e Urbino, comprendente
in tutto o in parte il territorio amministrativo di oltre trenta
comuni, compresi Pesaro e Urbino, si producono i seguenti vini:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano (localmente chiamato
Albanella) e/o Verdicchio e/o Biancame e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio
e/o Pinot nero (da vinificare in bianco) e/o Riesling italico e/o
Chardonnay e/o Sauvignon (minimo 75%), a cui possono essere
aggiunte quelle di altre varietà a bacca bianca, non aromatiche raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore paglierino tenue, talora
con riflessi verdognoli; odore caratteristico, delicato; sapore secco,
gradevole, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da aperitivo,
antipasto leggero o pesce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 70%) ed eventualmente
ENOTECA
M A R C H E
COLLI PESARESI
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