La carta dei vini DOC e DOCG

aromatici, raccomandati o autorizzati nella provincia di Siena, scelte
accuratamente, appassite in locali idonei e ammostate non prima del
1° dicembre dell’anno di raccolta (non prima del 15 gennaio dell’anno
successivo per la “riserva”), viene prodotto questo vino dal colore
che va dal giallo dorato all’ambrato intenso; profumo intenso, etereo,
caratteristico, di frutta matura; sapore ampio e vellutato, con intensa
rotondità. Gradazione minima: 17°. Invecchiamento obbligatorio: tre
anni; cinque anni per la “riserva”. Uso: da dessert. Con le uve di
Sangiovese, ovvero di Prugnolo gentile (minimo 50%), e con quelle
di altri vitigni raccomandati o autorizzati nella provincia di Siena,
trattate allo stesso modo dell’altro tipo ma ammostate non prima del
28 febbraio dell’anno successivo a quello della vendemmia, si ottiene
il tipo “occhio di pernice” dal colore che varia tra l’ambrato e il topazio,
con ampia unghia rossiccia che si fa marrone con l’età; profumo
intenso, ricco, complesso, di frutta matura e altre sfumature; sapore
fine, persistente, con retrogusto dolce. Gradazione minima: 18°.
Invecchiamento obbligatorio: otto anni. Uso: da dessert.
ENOTECA
T O S C A N A
219