La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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VIN SANTO
DEL CHIANTI
CLASSICO
VIN SANTO
DI MONTEPULCIANO
caratteristico; sapore armonico, vellutato, secco o con più pronunciata
rotondità per i tipi abboccato, amabile, dolce. Gradazione minima:
15,5°; 16° per il prodotto con specificazione di una delle sottozone
geografiche. Immissione al consumo (dopo l’invecchiamento
obbligatorio in caratelli): non prima del 1° novembre del terzo anno
successivo a quello della vendemmia; non prima del 1° novembre del
quarto anno successivo a quello della vendemmia per la “riserva”.
Con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e con quelle di altri vitigni a
bacca bianca e/o rossa raccomandati e/o autorizzati nelle diverse province,
si ottiene il tipo “occhio di pernice”, “amabile” e “dolce”, dal
colore che varia dal rosa intenso al rosa pallido; odore caldo, intenso;
sapore amabile o dolce, morbido, vellutato e rotondo. Gradazione
minima: 16,5°; 17° per il prodotto con specificazione di una delle sottozone
geografiche. Immissione al consumo (dopo l’invecchiamento
obbligatorio in caratelli): non prima del 1° novembre del terzo anno
successivo a quello della raccolta delle uve.
Tutti i prodotti possono portare in etichetta la menzione di una delle
sette sottozone geografiche riconosciute nell’ambito della DOCG
“Chianti” (“Colli Aretini”, “Colli Fiorentini”, “Colli Senesi”,
“Colline Pisane”, “Montalbano”, “Montespertoli” e “Rùfina”) se ottenuti
con uve raccolte e vinificate all’interno dei rispettivi territori.
Nello stesso territorio di produzione del noto “Chianti Classico”
DOCG, con le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo 70%)
ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca e rossa,
raccomandati e/o autorizzati per le province di Firenze e Siena, sottoposte
ad un’accurata cernita, ad appassimento naturale e ammostate
tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo dell’anno successivo,
viene prodotto, nei tipi “secco” e “amabile”, questo vino dal
colore che varia dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso;
odore etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato, con
più pronunciata rotondità per il tipo amabile. Gradazione minima:
16°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni; quattro anni
per la “riserva”. Uso: da dessert. Con le uve di Sangiovese (minimo
50%) e con quelle di altri vitigni a bacca rossa o bianca, raccomandati
e/o autorizzati per le province di Firenze e Siena, si ottiene il tipo
“occhio di pernice” dal colore che va dal rosa intenso al rosa pallido;
odore caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutato, rotondo.
Gradazione minima: 17°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli):
tre anni; quattro anni per la “riserva”. Uso: da dessert.
Nello stesso territorio di produzione del famoso “Vino Nobile di
Montepulciano” DOCG, con le uve di Malvasia bianca e/o Grechetto
bianco (localmente detto Pulcinculo) e/o Trebbiano toscano (minimo
70%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non