La carta dei vini DOC e DOCG

iflessi verdognoli; odore delicato, caratteristico; sapore secco, armonico,
morbido. Gradazione minima: 10,5°. Uso da pesce.
Grechetto – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore giallo paglierino
con riflessi verdognoli; odore delicato, caratteristico; sapore secco,
armonico, sapido. Gradazione minima: 10,5°. Uso da pesce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e di Cabernet e/o
Merlot e/o Sirah (massimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle
di vitigni non aromatici raccomandati e/o autorizzati nella zona
(massimo 15%); ha colore rosso rubino brillante, con tendenza al
granato in fase di invecchiamento; odore vinoso, fruttato, fragrante,
fresco di beva se giovane; sapore sapido, vivo, armonico, fresco di beva
se giovane. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosato – con le stesse uve del rosso; ha colore rosa più o meno intenso;
odore vinoso, fresco, fragrante; sapore armonico, fresco di beva.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pasto.
Sangiovese – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%) ed eventualmente
di altri vitigni a bacca rossa non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino brillante con tendenza
al granato; odore vinoso, fruttato, fragrante; sapore sapido,
vivo, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Vin Santo e Vin Santo Riserva – con le uve di Trebbiano toscano e/o
Malvasia bianca (minimo 50%) e con quelle di altri vitigni a bacca
bianca, raccomandati e/o autorizzati nella zona, sottoposte ad accurata
cernita, appassite in locali idonei e ammostate tra il 1° dicembre
dell’anno di raccolta e il 31 marzo di quello successivo; ha colore che
varia dal paglierino all’ambrato, al bruno; odore etereo caldo, caratteristico;
sapore armonico, vellutato, dal secco all’amabile.
Gradazione minima: 15°. Invecchiamento obbligatorio: tre anni;
quattro anni per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
Nell’ampio territorio del “Chianti” DOCG, ovvero in zone ben delimitate
delle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, con
le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo 70%) e con quelle
di altri vitigni a bacca bianca e rossa raccomandati e/o autorizzati
nelle province stesse, scelte accuratamente, sottoposte ad appassimento
naturale e ammostate tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta
e il 31 marzo dell’anno successivo, viene prodotto, nei tipi “secco”,
”abboccato”, ”amabile” e ”dolce”, questo vino dal colore che va dal
giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso; odore etereo, intenso,
ENOTECA
T O S C A N A
VIN SANTO
DEL CHIANTI
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