La carta dei vini DOC e DOCG

tualmente con quelle di altre varietà a bacca rossa raccomandate e/o
autorizzate nella zona; ha colore rosso rubino; odore vinoso, delicato;
sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo. Gradazione
minima: 12°. Uso: da pasto.
Merlot – con le uve del vitigno corrispondente ed eventualmente con
quelle di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati nella
zona (massimo 15%); ha colore rosso rubino tendente al granato con
l’invecchiamento, di limpidezza brillante; odore vinoso, delicato;
sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo. Gradazione minima:
12°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nei tipi “superiore” e
“riserva”, entrambi con una gradazione minima di 12,5° ed un invecchiamento
obbligatorio rispettivamente di diciotto e di ventiquattro
mesi. Uso: da arrosto.
Sangiovese – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altre varietà a bacca rossa raccomandati
e/o autorizzati nella zona; ha colore rosso rubino tendente al
granato con l’invecchiamento, di limpidezza brillante; odore vinoso,
delicato; sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo.
Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nei tipi
“superiore” e “riserva”, entrambi con una gradazione minima di
12,5° ed un invecchiamento obbligatorio rispettivamente di diciotto
e di ventiquattro mesi. Uso: da arrosto.
Vermentino – con le uve del vitigno corrispondente ed eventualmente
con quelle di altre varietà a bacca bianca raccomandate e/o autorizzate
nella zona; dal colore giallo paglierino, brillante; odore delicato,
caratteristico; sapore secco, armonico, vellutato. Gradazione
minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Aleatico Passito – esclusivamente con le uve dell’omonimo vitigno;
ha colore rosso rubino intenso, di limpidezza brillante; odore intenso,
vinoso; sapore leggermente dolce, ricco di corpo. Gradazione
minima: 16°. Uso: da fine pasto.
Ansonica Passito – con le sole uve del vitigno corrispondente; ha
colore paglierino intenso, di limpidezza brillante; odore caratteristico,
intenso; sapore amabile. Gradazione minima: 17°. Uso: da fine pasto.
Esclusivamente nel territorio del comune di Suvereto, in provincia di
Livorno, si producono i seguenti vini rossi:
Suvereto – con le uve di Cabernet Sauvignon (minimo 50%) e di
Merlot (massimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri
vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per
la provincia di Livorno; ha colore rosso rubino, anche intenso, brillante;
odore vinoso, delicato; sapore asciutto, vellutato, armonico, di
ENOTECA
T O S C A N A
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