La carta dei vini DOC e DOCG

Trebbiano – con le uve di Trebbiano Toscano (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca; ha colore giallo
paglierino; odore fine e delicato; sapore secco e armonico. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pesce.
Vermentino – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo;
ha colore giallo paglierino; odore delicato, fine, fruttato; sapore
secco e armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Cabernet Sauvignon – con le uve del vitigno corrispondente (minimo
85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera; ha
colore da rosso rubino al granato; odore intenso, caratteristico, speziato;
sapore pieno e armonico, asciutto. Gradazione minima: 12,5°.
Uso: da pasto.
Merlot – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%), possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo; ha
colore rosso granato vivo talvolta con qualche riflesso violaceo, tendente
al rosso mattone con l’invecchiamento; odore intenso, con sentore
di piccoli frutti; sapore secco, armonico e pieno. Gradazione
minima: 12,5°. Uso: da pasto.
Sangiovese – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca nera; ha colore rosso
rubino, tendente al rosso aranciato con l’invecchiamento; odore vinoso,
intenso ed elegante; sapore secco e armonico. Gradazione minima:
12,5°. Uso: da pasto.
Syrah – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo; ha colore
da rosso rubino a rosso granato, tendente al rosso mattone con l’invecchiamento;
odore intenso, speziato, con sentore di piccoli frutti;
sapore secco, armonico, pieno. Gradazione minima: 12,5°. Uso: da pasto.
Questo vino bianco secco viene prodotto in una vasta area della provincia
di Siena e precisamente nei territori comunali di Siena, Castellina in
Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Monteriggioni,
Castelnuovo Berardenga, Sovicille, Asciano, Monteroni d’Arbia, Murlo e
Buonconvento. Ottenuto dalle uve di Trebbiano Toscano, Malvasia del
Chianti e Chardonnay con l’eventuale aggiunta (massimo 15%) di altre
uve bianche della zona; ha un colore giallo paglierino tenue con riflessi
verdognoli; odore delicato, fine, fruttato; sapore asciutto, fresco, armonico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da pesce.
Con l’appassimento delle uve e tre anni di invecchiamento si ottiene il
tipo “vin santo” (dolce, semisecco e secco) dal colore che varia dal
paglierino all’ambrato più o meno carico; odore intenso, etereo, carat-
ENOTECA
T O S C A N A
VAL D’ARBIA
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