La carta dei vini DOC e DOCG

Pinot Nero – con almeno l’85% di uve del vitigno corrispondente e con
l’eventuale aggiunta di altre uve rosse; ha colore rosso rubino poco
intenso; odore caratteristico, marcato, a volte con ricordi di fragole;
sapore asciutto, vellutato. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.
Il vino “Sant’Antimo” Rosso può essere prodotto con le uve provenienti
dai vigneti iscritti agli albi dei vini “Brunello di Montalcino” e
“Rosso di Montalcino” che rientrano nella zona di produzione del
vino a DOC “Sant’Antimo”.
Nella stessa zona di produzione del Bianco di Pitigliano, in provincia
di Grosseto, e in particolare nell’intero territorio amministrativo dei
comuni di Pitigliano e Sorano (dove si trova la località Sovana) e in
parte di quello di Manciano, si ottengono i seguenti vini rossi e rosati:
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e con quelle di altri
vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella
zona; ha colore rosso rubino con riflessi violacei; odore vinoso; sapore
armonico ed equilibrato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosso Superiore – con le stesse uve del vino precedente; ha colore
rosso intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso,
intenso, caratteristico, che si affina nel corso dell’invecchiamento;
sapore corposo, armonico, asciutto. Gradazione minima: 12°. Con
un invecchiamento in botti di legno di almeno due anni e un periodo
di affinamento in bottiglia non inferiore a sei mesi, questo vino può
portare in etichetta la menzione “riserva”. Uso: da arrosto.
Rosato – con le stesse uve dei tipi rossi, vinificate “in rosato”; ha colore
rosato con riflessi rosso rubino; odore vinoso, delicato, con intense
note fruttate; sapore armonioso, leggermente acidulo. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pasto.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati
e/o autorizzati nella zona, si ottengono inoltre le tipologie:
Aleatico Superiore – ha colore rosso rubino di buona intensità; odore
vinoso e caratteristico; sapore armonico ed equilibrato. Gradazione minima:
12°. Con un invecchiamento in botti di legno di almeno due anni e
un periodo di affinamento in bottiglia non inferiore a sei mesi, questo
vino può portare in etichetta la menzione “riserva”. Uso: da fine pasto.
Cabernet Sauvignon Superiore – ha colore rosso intenso con riflessi
violacei, tendenti al granato con l’invecchiamento; odore vinoso
con note speziate; sapore corposo, sapido, asciutto, giustamente tannico.
Gradazione minima: 12°. Con un invecchiamento in botti di
ENOTECA
T O S C A N A
SOVANA
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