La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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spremuta; sapore leggero, gradevole, vinoso. Gradazione minima:
11°. Uso: da pasto.
Vin Santo e Vin Santo Riserva – con le uve di Trebbiano toscano e/o
Malvasia bianca (minimo 70%) e con quelle di altri vitigni della zona,
sottoposte ad un’accurata cernita, ad un appassimento naturale e
ammostate tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo di
quello successivo; ha colore che varia dal paglierino dorato all’ambrato
intenso; odore etereo intenso, caratteristico; sapore armonico
vellutato, con più pronunciata rotondità per il tipo amabile.
Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli):
tre anni; quattro anni per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
Vin Santo Occhio di Pernice e Vin Santo Occhio di Pernice Riserva
– con le uve di Sangiovese (50-70%), Malvasia nera (30-50%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona (massimo
30%); ha colore che varia dal rosa intenso al rosa pallido; odore
caldo, intenso; sapore dolce, morbido, vellutato, rotondo. Gradazione
minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni;
quattro anni per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
Chardonnay – con almeno l’85% di uve dell’omonimo vitigno e con l’eventuale
aggiunta di quelle di altre varietà a bacca bianca; ha colore
giallo paglierino; odore delicato, gradevole, caratteristico, intenso; sapore
asciutto, pieno, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso da pesce.
Sauvignon – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%), a
cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca; ha
colore giallo paglierino; odore delicato, caratteristico, intenso; sapore
secco, armonico, lievemente acidulo. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pesce.
Pinot Grigio – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo; ha
colore giallo paglierino; odore delicato, floreale, caratteristico; sapore
asciutto, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Cabernet Sauvignon – con le uve del vitigno corrispondente (minimo
85%) e con l’eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a frutto
rosso; ha colore rosso rubino intenso; odore caratteristico, intenso;
sapore pieno, vellutato, giustamente tannico. Gradazione minima:
12°. Uso: da pasto.
Merlot – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa; ha colore
rosso rubino intenso; odore caratteristico, intenso; sapore pieno, vellutato,
con ricordi di frutta. Gradazione minima: 12°. Uso: da pasto.