La carta dei vini DOC e DOCG

con possibili note di agrumi; sapore secco, pieno, caratteristico.
Gradazione minima: 12,5°. Affinamento obbligatorio: quindici mesi, di
cui almeno sette in fusti di legno e tre in bottiglia, a decorrere dal 1°
gennaio dell’anno successivo alla vendemmia. Uso: da pasto.
Syrah – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona, non aromatici;
ha colore rosso vermiglio; odore caratteristico, elegante, con
note di frutti di bosco; sapore secco e armonico. Gradazione minima:
12,5°. Uso: da pasto.
Vin Santo – con le uve di Trebbiano toscano (minimo 30%), Malvasia
del Chianti (massimo 50%), Vernaccia di San Gimignano (massimo
20%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca della
zona (massimo 10%), scelte e appassite in locali idonei; ha colore che
varia dal giallo carico al dorato; odore etereo, intenso, caratteristico;
sapore dal secco all’amabile, armonico, vellutato, persistente.
Gradazione minima: 16,5°. Invecchiamento obbligatorio: tre anni, a
partire dal 1° dicembre dell’anno di produzione delle uve. Affinamento
obbligatorio (in bottiglia): quattro mesi. Uso: da fine pasto.
Vin Santo Occhio di Pernice – con le uve di Sangiovese (minimo 50%)
e con quelle di altri vitigni della zona, scelte e appassite in locali idonei;
ha colore che va dal rosa intenso al rosa pallido; odore delicato, caldo,
caratteristico; sapore morbido, rotondo, vellutato. Gradazione minima:
16,5°. Invecchiamento obbligatorio: tre anni, a decorrere dal 1° dicembre
dell’anno di produzione delle uve. Affinamento obbligatorio (in bottiglia):
quattro mesi. Uso: da fine pasto.
Nella località Sant’Antimo, parte del territorio amministrativo di
Montalcino, in provincia di Siena, viene prodotto l’omonimo vino
nelle tipologie:
Bianco – con le uve dei vitigni a bacca bianca raccomandati e/o autorizzati
(Chardonnay, Malvasia del Chianti, Sauvignon, Pinot bianco e
grigio, Trebbiano toscano e altri) per la provincia di Siena; ha colore
giallo paglierino; odore delicato, gradevole; sapore asciutto, pieno,
armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve dei vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati
(Cabernet Franc e Sauvignon, Canaiolo, Merlot, Pinot nero,
Sangiovese e altri) per la provincia di Siena; ha colore rosso rubino,
tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, gradevole;
sapore sapido, armonico, a volte austero. Gradazione minima: 12°.
Uso: da pasto.
Novello – è lo stesso vino del precedente; ha colore rosso rubino con
riflessi violacei; odore fruttato, fresco, con ricordo dell’uva appena
ENOTECA
T O S C A N A
SANT’ANTIMO
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