La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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SAN GIMIGNANO
Immissione al consumo: dal 1° marzo dell’anno successivo a quello
della vendemmia. Uso: da pasto.
Nel territorio del comune di San Gimignano, in provincia di Siena,
accanto alla più nota “Vernaccia” DOCG, viene prodotto l’omonimo vino
nei tipi:
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 70%) e con quelle di Cabernet
Sauvignon e/o Merlot e/o Sirah e/o Pinot Nero (massimo 20%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona,
non aromatici (massimo 15%); ha colore rosso rubino più o meno intenso
con note violacee, tendente al granato con l’invecchiamento; odore
vinoso, delicato; sapore asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente
tannico. Gradazione minima: 12,5°. Affinamento obbligatorio: quindici
mesi, di cui almeno sette in fusti di legno e tre in bottiglia, a decorrere
dal 1° gennaio dell’anno successivo alla vendemmia. Uso: da pasto.
Sangiovese – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona, non
aromatici; ha colore rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati
dopo lungo invecchiamento; odore vinoso, intenso ed elegante;
sapore secco e armonico. Gradazione minima: 12,5°. Affinamento obbligatorio:
quindici mesi, di cui almeno sette in fusti di legno e tre in bottiglia,
a decorrere dal 1° gennaio dell’anno successivo alla vendemmia.
Uso: da pasto.
Cabernet Sauvignon – con le uve del vitigno omonimo, a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona, non aromatici
(massimo 15%); ha colore rosso rubino intenso, con riflessi granati
dopo l’invecchiamento; odore intenso, caratteristico, speziato;
sapore pieno e armonico, asciutto. Gradazione minima: 12,5°.
Affinamento obbligatorio: quindici mesi, di cui almeno sette in fusti di
legno e tre in bottiglia, a decorrere dal 1° gennaio dell’anno successivo
alla vendemmia. Uso: da pasto.
Merlot – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo della zona,
non aromatici; ha colore rosso rubino intenso, tendente al granato con
l’invecchiamento; odore vinoso, con sentore di piccoli frutti; sapore
secco, armonico e pieno. Gradazione minima: 12,5°. Affinamento obbligatorio:
quindici mesi, di cui almeno sette in fusti di legno e tre in bottiglia,
a decorrere dal 1° gennaio dell’anno successivo alla vendemmia.
Uso: da pasto.
Pinot Nero – con le uve dell’omonimo vitigno, a cui possono essere
aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona, non aromatici
(massimo 15%); ha colore rosso rubino; odore intenso, vinoso, intenso,