La carta dei vini DOC e DOCG

Vin Santo Rosso – con le stesse uve dei tipi “rossi”, accuratamente
scelte e appassite sulla pianta o in locali idonei; ha colore granato più
o meno intenso; odore etereo intenso; sapore armonico, vellutato,
caratteristico. Gradazione minima: 15,5°. Immissione al consumo: a
partire dal 1° novembre del terzo anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da dessert.
Con le uve degli omonimi vitigni (minimo 85%) ed eventualmente con
quelle di altri vitigni a frutto di colore analogo idonei alla coltivazione
nella zona, utilizzati da soli o congiuntamente, si ottengono i vini:
Chardonnay – ha colore bianco paglierino con riflessi verdolini; odore
delicato, fruttato, gradevole; sapore armonico, asciutto, con retrogusto
lievemente amarognolo. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Sauvignon – ha colore bianco paglierino con riflessi verdolini; odore
delicato, fruttato, gradevole; sapore armonico, asciutto, con retrogusto
lievemente amarognolo. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Pinot Nero – ha colore rosso rubino vivace, con sfumature granate
più o meno intense; odore vinoso, intenso e caratteristico; sapore
asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani.
Gradazione minima: 12°. Immissione al consumo: dal 1° novembre
dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da pasto.
Merlot – ha colore rosso rubino vivace, con sfumature granate più o
meno intense; odore vinoso, intenso e caratteristico; sapore asciutto,
armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani.
Gradazione minima: 12°. Immissione al consumo: dal 1° novembre
dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da pasto.
Con le stesse uve con le quali si produce il “Brunello di Montalcino”,
vino a DOCG, nel territorio comunale di Montalcino (Siena), si ottiene
questo vino rosso rubino intenso; odore caratteristico ed intenso;
sapore asciutto, caldo, un po’ tannico. Gradazione minima: 12°.
Invecchiamento obbligatorio: un anno. Uso: da pasto.
Nella stessa zona di produzione del “Vino Nobile di Montepulciano”
DOCG, ovvero nel territorio amministrativo del comune di
Montepulciano, in provincia di Siena, con le uve di Sangiovese, localmente
denominato Prugnolo gentile (minimo 70%), ed eventualmente
con quelle di Canaiolo nero (massimo 20%) e di altri vitigni
autorizzati e raccomandati nella zona (massimo 20%, con quelli a
bacca bianca in percentuale non superiore al 10%), si ottiene questo
vino dal colore rubino; odore intensamente vinoso; sapore asciutto,
persistente, leggermente tannico. Gradazione minima: 11,5°.
ENOTECA
T O S C A N A
ROSSO
DI MONTALCINO
ROSSO
DI MONTEPULCIANO
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