La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
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Bianco Riserva – con le stesse uve del tipo precedente; ha colore
bianco paglierino con riflessi verdolini; odore delicato, fruttato, gradevole;
sapore armonico, asciutto, con retrogusto lievemente amarognolo.
Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio: un
anno, di cui almeno dieci mesi in botti o in piccoli carati di rovere, a
decorrere dal 1° novembre dell’anno della vendemmia. Immissione al
consumo: dal 1° novembre dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Uso: da pasto.
Bianco Vendemmia Tardiva – con le stesse uve delle due tipologie
precedenti, appassite sulla pianta; ha colore giallo paglierino intenso
fino all’ambrato; odore etereo intenso; sapore armonico e vellutato.
Gradazione minima: 12°. Immissione al consumo: dal 1° giugno dell’anno
successivo a quello della vendemmia. Uso: da dessert.
Vin Santo – con le stesse uve dei tipi “bianchi”, accuratamente scelte
e appassite sulla pianta o in locali idonei; ha colore che varia dal
giallo paglierino all’ambrato intenso; odore etereo intenso; sapore
armonico, vellutato, caratteristico. Gradazione minima: 15,5°.
Immissione al consumo: a partire dal 1° novembre del terzo anno
successivo a quello della vendemmia. Uso: da dessert.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 50%) e di Pinot nero e/o
Merlot (massimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri
vitigni a frutto rosso idonei alla coltivazione nella zona (massimo
25%); ha colore rosso rubino vivace, con sfumature granate più o
meno intense; odore vinoso, intenso e caratteristico; sapore asciutto,
armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani.
Gradazione minima: 12°. Invecchiamento obbligatorio: sei mesi, in
botti o in piccoli carati di rovere, a decorrere dal 1° novembre dell’anno
della vendemmia. Immissione al consumo: dal 1° novembre
dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da pasto.
Rosso Riserva – con le stesse uve del tipo precedente; ha colore rosso
rubino con sfumature granate più o meno intense; odore intenso e
caratteristico, talvolta di frutta matura, armonico; sapore asciutto,
robusto, morbido e vellutato, talvolta con sentori di confettura.
Gradazione minima: 12,5°. Invecchiamento obbligatorio: due anni, di
cui almeno dodici mesi in botti o in piccoli carati di rovere, a decorrere
dal 1° novembre dell’anno della vendemmia. Affinamento obbligatorio:
tre mesi in bottiglia. Immissione al consumo: dal 1° novembre del
secondo anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da arrosto.
Rosso Vendemmia Tardiva – con le stesse uve delle due tipologie
precedenti, appassite sulla pianta; ha colore rubino più o meno intenso
tendente al granato; odore etereo intenso; sapore armonico e vellutato.
Gradazione minima: 12°. Immissione al consumo: dal 1° giugno
dell’anno successivo a quello della vendemmia. Uso: da dessert.