La carta dei vini DOC e DOCG

In provincia di Siena, sulle colline circostanti il corso del fiume Orcia,
ricomprese in tutto o parte del territorio amministrativo di tredici
comuni, si ottengono i seguenti vini:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano (minimo 50%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni, a bacca di colore analogo,
non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona; ha colore
paglierino, talvolta con riflessi verdognoli; odore fine, fruttato; sapore
asciutto, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 60%) e con quelle di altri
vitigni non aromatici, raccomandati e/o autorizzati nella zona (massimo
40%, con una percentuale di vitigni a bacca bianca non superiore
al 10%); ha colore rosso, tendente al granato se invecchiato;
odore vinoso, fruttato; sapore sapido, armonico. Gradazione minima:
12°. Uso: da pasto. Viene prodotto anche nel tipo “novello” dal colore
rosso cerasuolo tendente al viola vivace; odore fruttato, fresco; sapore
vivace, fresco, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Vin Santo – con le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia bianca
lunga (minimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri
vitigni a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati nella zona, scelte
accuratamente, sottoposte ad appassimento naturale e ammostate tra
il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo dell’anno successivo;
ha colore che varia dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato
intenso; odore intenso, etereo, aroma caratteristico; sapore armonico,
morbido, pieno. Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio
(in caratelli): tre anni. Uso: da fine pasto.
In parte del territorio comunale di Orbetello, in provincia di
Grosseto, comprendente la località “La Parrina” (da cui il nome), si
producono i seguenti vini:
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano, localmente noto come
Procanico (30-50%), e di Ansonica e/o Chardonnay (30-50%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca non aromatici,
raccomandati o autorizzati nella zona (massimo 20%); ha
colore giallo paglierino leggermente dorato; odore vinoso, fine, profumato,
persistente; sapore secco, ma vellutato con leggero retrogusto
amarognolo. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Rosso – con le uve di Sangiovese (minimo 70%) e di altri vitigni a
bacca nera non aromatici, raccomandati o autorizzati nella zona; ha
colore rosso rubino; odore delicato, gradevole; sapore armonico, vellutato,
asciutto. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pasto.
Rosso Riserva – con le stesse uve del vino precedente; ha colore
ORCIA
ENOTECA
T O S C A N A
PARRINA
203