La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
T O S C A N A
202
MOSCADELLO
DI MONTALCINO
Bianco – con le uve di Trebbiano toscano (minimo 50%) e con quelle
di altri vitigni a bacca bianca autorizzati e/o raccomandati della
zona; ha colore giallo paglierino più o meno intenso; odore fine e
fruttato; sapore asciutto, sapido, armonico. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pesce.
Chardonnay – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altre varietà a bacca bianca autorizzate
e/o raccomandate della zona; ha colore giallo paglierino più o meno
intenso; odore ampio e caratteristico; sapore asciutto e armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Sauvignon – con le uve del vitigno corrispondente, a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca autorizzati e/o
raccomandati della zona (massimo 15%); ha colore giallo paglierino
più o meno intenso; odore ampio e caratteristico; sapore asciutto e
armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Vermentino – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%) ed
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca autorizzati
e/o raccomandati della zona; ha colore giallo paglierino più o meno
intenso; odore ampio e fruttato; sapore asciutto e armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
Vin Santo – con le stesse uve del bianco, sottoposte ad una accurata
cernita e ad appassimento naturale in locali idonei; ha colore che
varia dal giallo paglierino carico, al dorato, all'ambrato intenso; odore
intenso, etereo, caratteristico; sapore caldo, armonico, vellutato, con
pronunciata rotondità per il tipo “amabile”. Gradazione minima: 16°.
Immissione al consumo: dopo il 1° novembre del quarto anno successivo
a quello della vendemmia. Uso: da dessert.
Da uve di Moscato bianco, con l’eventuale aggiunta di quelle di altri
vitigni a bacca bianca (massimo 15%), prodotte nello stesso comune
da cui proviene il famoso “Brunello” deriva questo vino di antiche tradizioni
e dal colore giallo paglierino; odore caratteristico, delicato,
fresco e persistente; sapore aromatico, dolce e armonico, caratteristico.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da fine pasto. Può essere prodotto
anche nel tipo “frizzante” con le stesse caratteristiche del tipo
tranquillo ma con spuma fine e vivace. Con le uve parzialmente
appassite, raccolte nel vigneto a partire dal 1° di ottobre di ciascun
anno, e sottoposte ad un eventuale ulteriore appassimento viene prodotto
il tipo “vendemmia tardiva” dal colore che varia dal paglierino
al dorato; odore caratteristico, delicato, persistente; sapore aromatico,
dolce, armonico. Gradazione minima: 15°. Affinamento obbligatorio:
dodici mesi, a decorrere dal 1° gennaio successivo all’anno della
vendemmia. Uso: da dessert.