La carta dei vini DOC e DOCG

Rosso Riserva – con le stesse uve del vino precedente; ha colore che va
dal rubino di buona intensità al granato; odore intensamente vinoso;
sapore secco, pieno, armonico. Gradazione minima: 12,5°.
Invecchiamento obbligatorio: due anni, di cui di cui almeno dodici
mesi in legno e sei mesi di affinamento in bottiglia. Uso: da carni rosse.
Rosato – con le stesse uve del rosso; ha colore rosato più o meno
intenso; odore vinoso, fresco; sapore asciutto ed armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Aleatico – con le sole uve del vitigno omonimo, scelte accuratamente
e sottoposte ad appassimento all’aria o in locali idonei per almeno
una settimana; ha colore che varia dal rosso rubino intenso al rosso
cupo; odore spiccato e caratteristico; sapore dall’amabile al dolce,
ricco di corpo, armonico. Gradazione minima: 16°. Uso: da fine pasto.
Ansonica – con le uve di Ansonica bianca (minimo 85%), a cui possono
essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo;
ha colore dal paglierino all’ambrato; odore intenso e caratteristico;
sapore dal secco all’amabile, armonico. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pesce o da fine pasto.
Ansonica Passito – con le stesse uve del vino precedente, sottoposte
ad accurata cernita e ad appassimento all’aria o in locali idonei per
almeno una settimana; ha colore dal paglierino intenso all’ambrato;
odore etereo, intenso; sapore armonico, dall’amabile al dolce.
Gradazione minima: 15°. Uso: da fine pasto.
Moscato Bianco – esclusivamente con le uve dell’omonimo vitigno,
trattate come per l’Aleatico e l’Ansonica passito; ha colore dal paglierino
intenso all’ambrato; odore intenso, caratteristico; sapore dall’amabile
al dolce, armonico e vellutato. Gradazione minima: 16°. Uso:
da fine pasto.
Vin Santo – con le stesse uve del bianco, accuratamente scelte, sottoposte
ad appassimento in locali idonei e ammostate tra il 1° novembre
dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell’anno successivo;
ha colore dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso; odore
etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato, con più
pronunciata rotondità per il tipo amabile. Gradazione minima: 16°.
Invecchiamento obbligatorio: tre anni, quattro per la “riserva”. Uso:
da fine pasto.
Vin Santo Occhio di Pernice – con le stesse uve del rosso, trattate
come per il tipo precedente; ha colore da rosa intenso a rosa pallido;
odore caldo e intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e rotondo.
Gradazione minima: 16°. Invecchiamento obbligatorio: tre anni,
quattro per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
ENOTECA
T O S C A N A
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